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欢迎来到百家号美食探店宅小豆，今天我们讲莜面烤姥姥。说起山西的美食，面食必然是无法绕过的，如果说来到山西而没有吃过山西特色面食的话，就好像去了四川没有吃火锅，去了海边没有吃海鲜一样遗憾。甚至有人说如果来山西没有吃过面食就好像没来山西一样。
而小编今天就像大家介绍山西面食的其中一种特色美食，莜面烤姥姥。或许你认为怎么这个名字怎么这么奇怪。其实莜面烤姥姥是山西高纬度地区最为著名的传统面食小吃，是晋菜的代表之一。烤姥姥是用莜面精工细作的一种面食，因为形状很像笆斗，民间用语就是姥姥。
不过又慢烤姥姥是山西的十大面食之一。在工艺上非常讲究，并且成型美观并且可以和筋道的口感完美结合，吃之前再加上羊肉臊子，一家吃着十家香。于是成为了山西地区最为地道的美食之一，就连当初康熙皇帝吃完之后也是赞不绝口，并且说吃莜面烤姥姥是人生快事之一。
那么为什么莜面烤姥姥会成为山西高纬度地区的特色美食呢？是因为莜面的原料莜麦也生长在高寒的地区。因为低糖，富含丰富的维生素E还有其他谷物中所不具备的可溶性纤维，亚油酸等等。莜面中的蛋白质，脂肪，维生素，矿物元素还有纤维素等营养素在所有谷物中也是第一位。
所以莜面也有降低学堂，清除胆固醇等作用。就连医生也说患有糖尿病，动脉粥样化，冠心病等心血管疾病的人群事宜吃莜面，这是这方面的最佳保健品。而且可以安全瘦身。莜面的吃法多种多样。莜面烤姥姥就是最为著名的吃法。
并且莜面是非常耐饿的，在山西当地有一种说法叫做。四十里的莜面，三十里的糕，十里的豆面饿断腰。意思就是吃了莜面走四十里路也不会觉得饿，吃了油糕可以走三十里，然而吃了豆面走上十里就饿了。所以莜面一般都不会吃的太饱，吃多了会消化不良。
而且制作的时候也和其他面试不一样，制作莜面的水是需要沸水的。等到水稍凉的时候就可以拿手去和面了。而调制莜面的羊肉臊子也是美味的关键。羊肉需要切成小块状放在碗里。加上茴香粉，花椒粉，姜，葱末，盐，酱油，味精倒入开水。然后和莜面一起上笼蒸熟。
如果不爱吃羊肉也可以根据自己的口味制作辅料。据说莜面烤姥姥还有一段笑话。当初一批北京的知青来到山西插队，刚到农村的时候，一群老乡自然是拿出莜面烤姥姥招待。坐在炕上的知青首先是每个人都给端上了一碗羊肉汤，结果老乡把莜面端上来，汤已经喝完了。这也看出了莜面在山西的地位。
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