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茶叶这种神奇的树叶，用自己的独特味道征服了中国人的味蕾，甚至还远销海外，连很多西方人都沉醉于它的滋味。这些西方人将茶叶称为“东方树叶”，由此可见，这种饮品适合我们东方的文化深深地绑定在一起的。无论是招待客人，还是日常饮用，茶叶总是一个上佳的选择。但这也不是茶叶的全部，凭借着茶叶独特的味道，它还会和各种食材进行搭配，创造出许许多多了的美食。
茶叶的味道是十分奇妙的，遇上清淡的食物的时候，可以为这些食物增添一丝风味，遇上油腻的食物的时候，又可以起到除油解腻的功效。如果选用的是那些名茶，效果就更加明显了。如果将名茶西湖龙井，配上新鲜的河虾虾仁，做出来的菜肴肯定是美味无比。这样的一道菜的确是存在的，而且正是杭州的一道名菜。
要孕育出这道美食，杭州真可以说是有着得天独厚的条件。作为全国闻名的江南水乡，这里出产的河虾，总是有着新鲜的活力。无需经过长途运输，最大程度上保留了河虾的鲜美，是这道菜美味可口的秘密之一。除此之外，也只有江南水乡这里清灵隽秀的河水，才能培育出河虾那独特的味道，若是单单凭借茶叶的清香，是撑不起这道菜的。
如果说河虾是这道菜的关键的话，那么龙井茶就是这道菜的灵魂。用来制作这道菜，最好是用明前的西湖龙井。所谓的“明前”指的是清明之前采摘的茶叶，这个时候的茶叶，风味是最佳的。如果是清明之后谷雨之前采摘的茶叶，则会被称为“雨前茶”，味道比起明前茶会逊色一些。若是拖到了谷雨之后才进行采摘，便更是要牺牲掉不少的口味了。
除了虾仁和茶叶之外，黄酒也是这道龙井虾仁必不可少的一样材料。若是说起上好黄酒的产地，则非绍兴莫属。虽然并非是杭州本地出产，但绍兴也是毗邻杭州，相距不远的。黄酒并不需要加上许多，只需在虾仁出锅之前放入少许即可，但起到的作用，却是如同画龙点睛一般的。微微的酒香像一条纽带一样，将龙井茶的清香和虾仁的鲜香联结在一起，创造出新的美味。
这样的一种美食，搭配上杭州的美景，自然会产生各种各样的有趣传说。其中最有趣的一个，是关于这道菜的来历的。相传乾隆微服私访下江南的时候，因为在路途中遇到急雨，便到农户家中暂避一时。主人献上上好的西湖龙井，使得龙颜大悦，临走之时还讨了一包。后来到一家小店吃饭，点了一道清炒虾仁，故事也就从这里开始了。
在等上菜的时候，乾隆掏出茶叶让小二泡茶，却被看见便衣之下的龙袍。小二拿着茶叶交给炒菜的店主，将事情汇报给他，店主一时惊讶，竟将茶叶也放到了虾仁之中。没想到清香的味道飘散出来，还没出锅便已引得乾隆连声叫好。这道龙井虾仁便在各种机缘巧合之中诞生了，后来经历种种改良，变成了我们现在的做法。
在众多传说之中，这也只是其中一种，还有将创作这道菜的事情，归功于晚清名臣翁同龢的说法。不过不管怎样，这道菜都已经有百年的历史，我们从这道菜里面品尝到的味道，不仅有着茶叶的清香和虾仁的鲜美，还有着一份历史的厚重。这道菜可以说和杭州是密不可分的，在百年间的传承中和这座城市融为一体，如果是来杭州游览，这道菜可是千万不能错过的。
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