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宫保鸡丁
说道宫保鸡丁，不得不提的就是丁宝桢。丁宝桢原籍贵州，是清朝咸丰年间的进士。此人嗜辣如命，一直都很喜欢辣椒与鸡肉或者猪肉爆炒的菜肴。在山东省任职期间，就让家里的厨子制作了一道名为“酱爆鸡丁”的菜品，很合口味。但那个时候这道菜并未出名。调任到四川任职后，每逢宴请宾客就让家里的厨子用花生、干辣椒和嫩鸡肉炒制，肉嫩味美很瘦客人欢迎。因其边防御敌有功被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。这道菜也因其被称之为“宫保鸡丁”
麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。由于店主早逝，小饭店便有老板娘一人支撑下来，因其脸上微麻，被人称为“陈麻婆”。万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的大多是这样的脚夫。这些人一般是买一些豆腐，牛肉再加一些菜油让老板娘代为加工。时间一长，老板娘对于豆腐的烹饪有了一种独特的技巧。她所烹制出来的豆腐色香味俱全，深受人们的喜爱，所烧制的豆腐，也被称作“陈麻婆豆腐”，后来简化为“麻婆豆腐”。
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