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前两天我包饺子调的肉馅，剩了碗，今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了，就买了一兜子鸡蛋，想着做个鸡蛋狮子头，正好把那碗肉馅给消灭掉。平常包饺子，如果饺子皮多一点，我会擀成面条，或者做成迷你小饼；馅料要是多一点，我就会买点馄饨皮包几个馄饨做早餐吃，或者直接把馅料当丸子用油炸了。
这次我做的就是改良版的狮子头，加了鸡蛋裹在肉馅里，真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅，换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口，没吃过的人浮想联翩。
红烧狮子头其实在北方也有，比较类似的，管这个叫“四喜丸子”。让狮子头好还吃的秘诀就在那肉馅里。比例是“三分肥，七分瘦”的原则，而且狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。为了体现狮子头的油红赤亮，在汤汁里我还用了点红曲粉上色，如果大家没有红曲粉也可以用腐乳汁代替。
狮子头之所以被大多数吃货津津乐道，却又不敢动手尝试，大概是它总作为压轴出场有关。让人感觉，狮子头应该是特别繁琐复杂的，按照下面的做法，厨房小白也能轻松驾驭，鲜香味美，卖相十足！一小盅狮子头配一小碗米饭，吃的时候把米饭拌进狮子头和肉汁里才够滋味。
食材
鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉
做法
1.锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟
2.捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。
3.肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。
4.用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。我做的肉丸比较大，一个就够一个人吃一顿饭，肉丸可大可小，自己掌握
5.锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。
6.炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用
7.锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香
8.放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）
9.烧开后改小火慢炖30分钟
10.锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁
11.将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！
靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜
一个肉丸，可以吃一整碗米饭！ 特别是冬天的时候最好这口！
小贴士
1.炸肉丸子时，应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底，炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型
2.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状
3.最后盛盘，浇汁前可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓
4.建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一
5.些在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
7.猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了
8.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲
9.生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂
10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透，更利于剥壳。
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