徽州这个名称已经消失了有四十年左右了，曾今的徽州大家庭四分五散，好在徽州的主体，换成了黄山市，保留了大部分的徽州遗产。
徽州的文化却一直被较好地传承着，诸如徽派建筑、三雕工艺、徽墨、歙砚、新安画派、新安医学，还有吃货们惦记的八大菜系之一的徽菜。
说到徽菜，里面就有一道菜，它的原材料是“臭鳜鱼”，这臭鳜鱼口味独特，加上徽州火腿和鲜山笋，那个鲜美就不用提了，可是这臭鳜鱼的来历，却不得不说。
相传，徽州来了一个新任的知府，此人靠严刑拷打问案起家，是有名的酷吏，他认为“没有什么事是一顿板子解决不了的，如果有，那就打两顿”。
这位知府还有个嗜好，喜欢吃鱼，没鱼不开饭，而且还点着要吃肉多鲜嫩的活鳜（知识点，念gui，不念jue）鱼。他派出衙役天天向新安江上的渔夫索鱼，新安江里虽然有鱼，但点着要鳜鱼吃，也不那么容易捕获的，渔夫被逼得没办法，只好逃往他乡。
这可苦了府衙里那班差役，他们三天两头的被派往芜湖，在大通镇的长江边买活鱖鱼。
差役们咬牙挑着鱼担行走在险峻的山路上， 夏天酷暑难耐，冬天冰雪刺骨，辛苦不说，一旦误了苗老爷按时吃鱼，还要受到堂杖鞭答。
再说徽州府城有王氏三兄弟，老大在府衙前开了家饭馆，自己当掌勺师傅，老二就在府里当差，三弟才十六岁，在大哥饭馆里当伙计。
夏季的一天，又轮到老二去买鱼，可他五天前买鱼误了期限，被馋嘴知府打得屁股开花，根本行动不得，只好让三弟顶班代他去买鱼。
三弟在芜湖江边买了足够的活鳜鱼，用水养在鱼桶里往回挑。三弟还是个半大小子，身子单薄，也从来没有挑过担子，缺少经验，没走几里路，肩膀就压得红肿疼痛， 日头毒地他汗流满面，心慌胸闷。实在挑不动了，三弟想个鬼点子，就把水桶里的水倒掉一些再走。担子轻了些，他又往前走。
可俗话说“远路无轻担”，他走了十来里又挑不动了，他也是少年人不识利害，又倒掉一些水。好不容易挑了四十多里路，远远望见有个村庄，他这才想起大哥临行嘱咐，叫他沿途要记着给鱼换水，他加快了步伐，准备到村里讨口茶喝，顺便给鱼换换水。
这时，村口河边传来一阵喊救命之声， 只见一个七八岁模样的男童在深潭里沉浮，一群孩子骇得在沙滩上又哭又喊。他急忙撂下鱼担就往河边跑。他从小在练江边长大，想都没想就扎入深潭，救起了孩子。那孩子呛水过久，已憋气昏迷，他忙用儿时就学会的急救法，在孩子肚子上轻轻按压后，又口对口地给孩子度气，终于使孩子哇”地一声哭醒过来。
这一阵耽搁，待他回到鱼担边时，鳜鱼早就闷死，想到屁股开花的后果，他的眼泪不由自主地流了下来。
这时被救小孩的奶奶走到他身边，劝他别哭，又把他领到了家中。
三弟一口气喝了两碗茶，心情才觉稍稍安定，才把一切缘由告诉了老奶奶。老奶奶拿出些碎银对他说：“都是为救我孙子才死的鱼，你拿银子去重买吧。”
三弟死活不收，说：“回头去买，肯定会误了交鱼时辰，也是要挨打，横竖就让狗官打好了。”
老奶奶见他诚心不收银，便出主意说，把鱼破肚腌起来，放到大哥店里卖，也能减少些损失。三弟一听有理，就在老奶奶的帮助下用盐把鱼腌了（这老奶奶家有钱啊，那时候盐也不便宜）。
老奶奶要他歇一夜再走，他只答应吃了夜饭走，但是天气太热了吃完夜饭，桶里的腌鱼就发出了十分难闻的臭味。老奶奶劝他别急，拎出了个腌菜罈，往鱼桶里倒了些腌菜卤汁，果然，臭味好多了。
第二天，三弟来到一个路亭里歇下担子，他赶了一夜的路，实在走不动了。他望着亭外毒辣辣的日头，想出了一个办法，把腌鱼放在太阳地里晒干了，挑起来更轻些。于是他把腌鱼摊开，等了几个时辰，鳜鱼都晒干了才走。
回到徽州府城，三弟向大哥禀明了买鱼经过，大哥没有怪他，想了想，就开锅烧臭鳜鱼。除了加入五花肉，笋片等多种新佐料外，还重新调整了火候，臭鳜鱼开锅了，居然，异香扑鼻，鲜美异常，有活鳜鱼所没有的独特风味，馆中顾客闻香，出高价抢个一空。
大哥又重新起锅，烧成后舀了一碗，让三弟给馋嘴知府送去交差，知府吃了美得嘴都歪了，说要给三弟打赏（假客气）。三弟不要赏，只要知府免去他二哥两个月差役，好安心养伤，知府吃鳜鱼开心，就满口答应。
就这样，一道徽州名菜就这样歪打正着地诞生了。
此后，三弟、大哥挂出了“徽菜七鲜鳜鱼”的招牌，生意红得像灯笼柿一样。
徽州臭鳜鱼，味道的确不一样，但是有些人反应不是太好吃，这可能就是食材和火候的问题了。我第一次吃到臭鳜鱼的时候，第一感觉非常像是海鱼，肉成块状，没有刺，入口爽滑，闻着有一股淡淡的海腥味，吃起来确实是鲜香的很。
不过话说回来，这个三弟胆子也是太大了，放到现在社会，他的那些鱼在科学的指导下，必须要当有害垃圾处理掉，各位读者也要注意，不要在菜场真的买到臭鱼哦！
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