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东坡肉有什么来历？
我相信东坡肉这道菜大家都很熟悉吧，那有多少人知道东坡肉为什么叫东坡肉么？东坡肉顾名思义肯定是大文豪苏东坡有关了，其实苏东坡不仅仅是一位大文豪，还是一位资深的美食家，也就是现在说的一个彻彻底底的大吃货（哈哈），他不仅会吃而且还会做，你说气不气人？曾经还用一句“自 笑平生为口忙”来评价自己，可谓是相当的准确了！其实苏东坡做过很多好吃的菜，但是流传下来比较有名的当属东坡肉了。
东坡肉俗说：“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：‘火候足矣。’”可见得煮肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油、好酒及作料慢火烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗说道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不能煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”可见东坡煮肉的方法之妙了。
在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。
苏东坡非常准确地把握住了“富者不肯吃，贫者不解煮”这一点，精确总结了煮猪肉的诀窍，从而为宋代城市中的知识分子阶层提供了一种可口的佳肴。由于这道美食价钱不贵，很快在城市中下市民中传扬开来，这就是后代美食家津津乐道的“东坡肉”的源流。 以苏东坡这样的品位，可见知识型美食家对城市食风是有很大影响力的，苏东坡就曾开过一个单子，向人推荐理想的“食次”： 烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温淘糁。以襄邑抹猪，炊共城香稻，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈脍，即饱，以庐山康王谷水，烹曾坑斗品茶。
苏轼二十一岁的时候随着父亲苏洵和弟弟苏辙进京应试， 得到了当时的大文豪欧阳修的赏识，从此他名动京师。 但是他后来从政的经历并不如意，由于他和当时王安石政见不同，多次被排挤，官场屡次起伏，先是京师任职，后来又在杭州、山东、湖州等地任职，最后被人诬陷，最终被贬至黄州，此时的苏轼可以说是心灰意冷了。等到宋哲宗时期，苏轼被重新启用，他在杭州度过了惬意的几年后，又被贬到儋州，最后在常州，也就是今天的江苏去世。
苏轼跟儿子约定，如果没有什么事就送肉和菜，有事就送鱼。一次，苏迈因急事外出，托朋友代为送饭，朋友好心，做了几条鱼送进去。苏轼一见，以为自己难逃一死，不仅鱼没有吃，连绝命诗都做好了。当然，此案的结果并没有这么悲惨，皇帝最后否决了御史老爷给苏轼定的最严重的罪名——针对皇帝的恶毒攻击罪，仅仅以反对新政的罪名将他贬为黄州团练副使。品级虽然降得不多，但从实权的富裕地区地方长官变成了虚衔的军职，而且不许签署公事，等于“挂”了起来。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧出了著名的东坡肉。
宋神宗熙宁年间，苏轼被派任徐州知州，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，亲身加入抗洪队伍，修堤保城，与百姓共同度过这一次的难关。当地百姓为感谢这位一心为民的好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼在婉拒不成之后，自行将肉烹制回赠与民。大伙儿都觉猪肉这样做好吃，纷纷效法，这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时躬耕荒地而来，苏轼在黄州也同样推广这种肉的烹制方法，自此，东坡肉也被这么叫开了。
放在历史的长河里看，苏轼还是幸运的。如果他早生几年落在五代的武夫手里，或者晚生几年落在蒙古人的马蹄下，可以肯定地说，他就没有机会发明东坡肉了。只是，有着历代最宽松的政治文化的宋朝，自乌台诗案之后，改革越来越变了味道。改与不改，只是两派或者多派势力的权力角逐，直到蒙古人把最后一个小皇帝追得跳了海。
东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上笼蒸透即成。在黄州期间，苏轼亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中：
今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。坡公有《食猪肉诗》云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
苏轼一生随遇而安，坚持真理，既有李白的豪情，也有陶渊明的悠然。后代世人总流传这样一句话“人生若有不快活，只是未读苏东坡”，从这句话中可以看出不管是他的诗歌还是人生经历，都给人乐观向上的生活态度。
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