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如果提起山西临汾美食，总有一个好像根本绕不过去的门槛，那就是牛肉丸子面。虽然山西历来以面食冠绝天下，临汾的美食也不止这牛肉丸子面一道，然而只要说是临汾本地人，就基本没有不喜爱这香辣麻爽的牛肉丸子面的。
只要在临汾，不管是喧哗吵闹的街头，还还是偏僻安静的小巷，售卖牛肉丸子面的门面几乎随处可见，筋道的面加上红扑扑香喷喷的一碗辣汤，配上软烂的丸子和牛肉，佐以香菜青葱，热气腾腾地端上来，看着那红彤彤的颜色，就不禁让人食欲大开。一筷子下去，夹起面来拌上一拌，香气就更加浓郁了。
据说，牛肉丸子面条都是提前蒸好，属于半成品，熬汤要用超大的通过，用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，可以说老汤是牛肉丸子面灵魂的的最大卖点。 而特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特香醇。
在临汾，最正宗最受欢迎的估计要数白家牛肉丸子面，此面始创于20世纪70年代，由精选的牛肉，特制的丸子以及特筋道的面条为基础，混合特有的香料和中草药，配以用独特秘方熬成的高汤，口味独特，香辣过瘾，在当地非常很受欢迎，绝地是地地道道的临汾特色。
对于大部分初次品尝牛肉丸子面的人，往往第一碗的吃的并不习惯，似乎烧着了感觉充满整个口腔，满嘴的辣味似乎掩盖掉了食物所有的味道。在非常多的人看来，这所谓的牛肉丸子面不过就是一碗辣椒汤拌面而已，这可能也是牛肉丸子面很难在临汾以外的地界生产的主要原因吧。
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