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★如何判断叶子菜是否炒熟★
什么叫叶子菜，这是我自己的说法，因为查了下某某和某某百科，没这个说法。怎么定义叶子菜呢，也就是蔬菜的一种，叶子比较多，比较大，占整个蔬菜的比例比较大，就可以叫叶子菜了。以下这些菜就可以算叶子菜了：菠菜、生菜、茼蒿、小白菜、油菜等等。
一般叶子菜比较适合爆炒或者给小孩老人做面条的时候做配菜。口感柔嫩，不塞牙，容易嚼动，也容易消化，是补充维生素和纤维素的优质食材。
叶子菜的叶子占比例比较大，叶子比一般的菜梗等部分要水嫩一些，含水量比较大，炒菜的时候如果控制不好时间，容易出水，从而影响菜的口感。咱们今天就用油菜来当例子，简单明确的说一下，叶子菜如何判断是否已经炒熟。
话不多说，操练起来。
【如何判断是否炒熟】
1.图1是油菜刚刚洗过之后，准备切菜备菜时的样子。菜叶挺拔，菜杆坚挺。看颜色就是比较生猛的样子，颜色没有那么深邃。
2.图2 是刚下锅，还没有接触热油时候的样子。由于光线不同，看着颜色有点区别。最下面几棵接触油的，已经变色。
3.图3，是即将出锅时往里加盐的图片。这时，大概距离放入油菜也就1分钟左右，叶子已经稍微蔫了，菜梗也没那么坚挺了，不同程度显现出软踏踏的感觉，但是还没有出很多水，锅底还比较干爽。叶子变色比较明显，变得比较深，已经不是翠绿色，变成了深绿色。菜梗也稍微变得有些半透明状态。叶子和菜梗变色，但是尚未出水时，是比较好的状态，这时的菜比较爽脆，菜品的原味保持较好。
【小贴士】
火候，炒叶子菜，一定要油温高的时候，大火猛炒，一般家里的火一分钟到两分钟左右出锅。
比较好的状态就是，叶子变色，菜梗稍微有些透明，整个菜没有出水，锅底也没有明显积水的时候，就好了。菜的原汁原味保持得比较好，而且爽脆的口感也不错。加盐就在这个时候加，赶紧翻炒几下就出锅，再等个半分钟估计就满锅底都是菜出的菜汁了。那时候菜的口感就比较老了，味道也会受影响。
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