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俗话说:不苦不涩不是茶。
这句话,在老茶客的口中很流行;也是许多人时常挂在嘴边的一句话;更是商家或者门店小妹,最爱讲的一句话。
我相信这句话不少人都听到过,很多人也都相信了这句话。
那么,这句话到底是真理,还是谎言?
下面,咱们就共同来探究一下这个问题。
一,茶叶中所含的主要成分
1,茶多酚:具有苦味和涩味。
2,咖啡碱:具有苦味及收敛性。
3,茶氨酸:具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味。
4,氨基酸:具有甜味及鲜爽味。
由此可见,茶叶中所含的味道有:苦,涩,鲜,甜。
二,茶叶中的苦和涩各有什么特点
1,苦
苦,跟“甘”,“甜”相对。
苦,是古称的五味之一。
人们形容味苦,常常用胆汁或者黄连的滋味来比拟。
日本的荣西和尚,在《吃茶养生记》中,将苦味列为五味之中的至味,而茶是苦味之上首。
苦,其实就是茶汤在滑过舌面时,所带来的一种刺激感;而当茶汤落入喉中,刺激感也会随之消退,转而舌底返生津液,呈现回甘。
所以,茶可以苦,但不可一直停留在口腔内化不开,要在很短的时间内转变成甘甜为佳,这个时间要越短越好。
总之,苦,像是茶汤的骨架,一如梁柱之于房舍,若抽离了苦味,不仅游离在空气中的香气,将会显得抽象而恍惚,整个茶汤也像没有了劲道般。
2,涩
涩,就是能给人一种,感觉非常地强烈,却又无法用语言来表达的东西;但在味觉的世界中,它却又占据着特殊的位置。
涩,并不麻,却略有麻意。
涩,并不苦,却与苦相近。
涩,也就是在口腔中一种干燥,麻木,收敛的感觉;与滑润则呈相反的状态。
涩,在茶的诸味中,常常处于不受待见的地位,甚至还不及苦。
苦,尚可能清火解毒,还有良药苦口之说;而涩则会令人难以下咽。
三,茶叶中的苦和涩是茶之本性
苦和涩,就如同一对难兄难弟,相伴而生。
不涩的茶,苦味自然也会很单薄;而有苦味的茶,也往往会带有一些涩味。
所以,人们也总是喜欢把苦和涩相提并论。
但凡茶,都会有苦涩,是与生俱来的。
苦,是茶叶本身所释放出来的味道,而涩则是口感上的味觉体验。
没有人天生就喜欢苦涩味,而鲜甜是人人都喜欢的。
苦涩与鲜甜的平衡,才是茶最让人着迷的地方。
喝茶,不单单只喝一个味道,而是喝它们的组合。
如果缺少一个,你都会觉得它不够饱满,不够有层次。
因此,“不苦不涩不是茶”这句话是对的;因为,苦和涩是茶汤最基本的口感,如果没有了这个属性,也就绝对不是茶。
自古,茶就有“苦尽甘来,先苦后甜,有苦才有甜”之说。
总之,茶中的苦涩味,必不可少。
但好茶,往往都将它隐藏的很好,且又默默地发挥着它的作用;就像武功高强的人,往往都内力深厚。
古时,人们将茶的苦涩,提升到了一个非常高的境地,甚至于盖过了茶的其它属性。
这是因为,苦和涩在茶汤的滋味结构上,占主导地位。
古人,其实并非是在追求茶叶的苦涩之味,反而是在享受苦涩过后,回甘生津的美妙体验。
四,什么样的茶,才算是好茶?
好茶,总是“苦中有甜”或者“先苦后甜”。
茶汤,在刚入口时可能会感觉到苦涩,但在苦涩的刺激下,口腔内的唾液腺就会分泌出唾液。
唾液,将会迅速地把苦涩感化开,取而代之地就是回甘和生津,这便是一款好茶。
如果茶汤不苦,你会觉得它淡。
如果茶汤不涩,你会觉得它弱。
如果茶汤,既不苦也不涩,只有甜味;那它就显得平淡无奇了,似乎不能满足味蕾的需求,也就失去了品饮的乐趣,达不到应有的境界。
对于老茶客们来说,似乎总觉得不够劲道和霸气。
因此,苦和涩,当真是茶的必要调味品。
总之:有苦涩感的茶,并不一定是劣质茶,但苦涩感能迅速化得开的茶,一定是好茶。
而劣质茶,往往都会一苦到底,苦得整个嘴巴,喉咙都会感觉到干涩,发紧,而又久久地不散。
最后,还是有必要提醒大家一句:你千万别冤枉了,茶中的苦涩之味,反而要懂得去鉴赏与辨别它,这样才不会错过了那些好茶。
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