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一座城市的老字号，
承载着这座城市的记忆！
我们大顺德，
满满都是舌尖上美食：
欢姐伦教糕、冯不记面店、
金榜牛乳、黄但记陈村粉...
这些熟悉的名字
陪伴着无数顺德人的成长！
可你知道老字号背后都有什么
鲜为人知故事？
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冯不记面店
第一次看到这个店名
你一定觉得奇怪
“不记”、“不记”
难道想大家都不记得它吗？
其实
“不记”的意思是不记账
简单来讲
就系黎食野没得赊数、记数
冯不记最早开业于明末清初
主营粥粉面饭，出品上佳
生意十分红火
冯不记还是鱼皮角的鼻祖，发明了用鱼皮取代面皮的技巧，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。
其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。
鱼皮角洁白鲜嫩、香滑爽口
吃起来既有鱼虾鲜味
又有喷香肉味
无论是干蒸、煎焗、放汤
都十分美味可口
连美食家蔡澜吃过之后也大赞美味！
冯不记的后人冯海把店开到了美国休斯敦，艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐，更吸引到美国前总统布什父子常去光顾。
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李禧记
爷爷奶奶辈
最喜欢吃李禧记的蹦砂
一吃就是几十年
过年过节手信必备李禧记蹦砂
其实
顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶
因其造型类似
所以就这个名啦！
大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。
蹦砂传统做法为
面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成
风味甘香酥化，咸甜适度
越新鲜吃越好
一食入口
南乳的惹味在口腔里盘旋
虽然明知很热气
但根本停不了口！
除了传统风味的蹦砂之外
店里还有南乳花生、糯米龙耳、
姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼...
简直舍不得走了！
现在年轻人吃惯了膨化食物，对蹦砂的热情不如老一辈，但是对老一辈来说，蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。
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民信、仁信老铺
仁信、民信
傻傻分不清楚？
其实
仁信民信是一家人！
相传双皮奶的创始人董孝华
就是在大良不经意间制成了双皮奶
30年代初，他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。
后来，他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥，而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户，在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。
民信成为了广东省首批“老字号”之一，而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。
这两家店的奶制品
已经到了登峰造极的境界了
双皮奶、椰子炖奶、
芒果双皮奶、炸牛奶...
光是看菜单
就会令选择困难症顾客抓狂！
双皮奶是爸爸妈妈辈
拍拖必不可少的一道小吃
“你今天有没有空去吃双皮奶啊？”
双皮奶入口，奶味浓郁
品的是香嫩顺爽的奶皮
食的是白嫩丝滑的奶冻
简直不要太香滑了！
店里面的碗还保持着白底蓝边
这份熟悉的味道永远不会变！
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金榜欢姐牛乳
你知道“中国芝士”指的是什么吗？
原来“中国芝士”就是牛乳！
顺德有条街叫金榜街
而金榜街最出名的就是牛乳了！
一片一片，雪白圆薄
味略咸而甘甜可口
正气补身，有坠火功效
可送粥送饭
小朋友最喜欢吃了！
金榜牛乳始于明代，相传以前金榜村大多靠养水牛、卖水牛奶为生，但有时挤出来的牛奶卖不完，为了保鲜，金榜人就想到用醋和食盐将牛奶制成牛乳片，经过一代代人改良，牛乳片常温下就可以保存四五个月。
上世纪50～60年代，会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。
在金榜，曾经有这样一句俗语：“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”，还有一句“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流”，戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。
可现在
这份手工几乎绝版
金榜也仅剩零星几家老店！
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这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了，欢姐从16岁开始学做牛乳，一做就是40多年。同一个动作每天要重复上千次，双手长期浸在奶和醋中，欢姐的十指已经发白。
如今，欢姐和王叔两公婆加起来都130岁，依旧每天勤勤恳恳，样样亲力亲为。欢姐：说真的，我做事情想着做到尽心尽责，你凭良心去做，人家就喜欢你的产品！
欢姐和她的老伴仍然守在这个深巷里，守着这一间老店，守着这一份手艺和味道，正如他们门外的牌子——来者有缘，食者有福！
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梁桂欢糕点店
伦教糕大家都耳熟能详了
又有多少人知道它最初竟是
夫妻吵架的产物！！
伦教糕的历史可追溯到清咸丰五年（即1855年），一开始也并不叫伦教糕。
当时只是街市普通糕点师傅的梁礼成（第一代）与妻子吵架后决定当天不开市，将米浆留到了第二天使用...
但惊喜的发现蒸出来的糕点具有猪膏面、三纹眼的特点，而且口感爽滑、清甜，拿到集市上售卖，没想到竟一售而空。
时人为将其区别于其他，加上该糕点口感甚佳，便用地名来命名，遂得名“伦教糕 ”并流传至今。
经过百年来不断的传承和创新，传到第三代时，梁家的伦教糕早已名气远扬，成为附近一带人尽皆知的代表性糕点。
到现今，图中的梁桂欢是伦教糕的第四代传人，人人都叫她欢姐，她干脆就在这祖传的宝贝前加了个名号，亲切又接地气，于是就有了今天的“欢姐伦教糕”。
做伦教糕的工序繁琐，而且环环相扣，不可出错。
为了对得起“岭南第一糕”的称号，欢姐付出了大半生的青春岁月和汗水，即使今天欢姐伦教糕已经远销海外，生产规模扩大了不知多少倍，欢姐仍然坚持样样把关，大小事都亲为，确保出品质量。
梁家前三代传人都是男丁，欢姐用自己的吃苦耐劳和生意头脑证明了“巾帼不让须眉”！
蒸煮房里闷热难耐，吃不了苦的人又如何几十年都与之为伍呢？欢姐能把伦教糕做到今天这个地位，是有道理的。
现在的“欢姐糕点”不是一个早餐档铺，而变成了50多人的糕点厂，但是吃货们还是可以找到这家老店。
店里糕点品种非常多，伦教糕是最便宜的，一块是3块钱，中间的孔洞很多，吃的时候很有韧性，晶莹剔透，清甜微酸，全部由清泉水加米浆发酵而成。除了适温切片吃之外，还可以煎蛋食用。
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黄但记陈村粉
自从凤凰卫视、湖南卫视播出顺德美食陈村粉之后，好多小伙伴都想知道最正宗的陈村粉在哪里。
顺德人会这样告诉他们——
没吃过黄但记
不敢说吃过陈村粉
声名远播的陈村粉就是在1927年由黄但创制的，入口爽滑而又有弹性，黄但后人把陈村粉发扬光大，发展成了连锁的“黄但记”。
陈村粉可以一粉多吃
蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧
各种做法各种滋味！
最传统的做法，系将粉切成细薄河粉状，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的作料，吃来香软无比。
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