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一座城市的老字号,
承载着这座城市的记忆!
我们大顺德,
满满都是舌尖上美食:
欢姐伦教糕、冯不记面店、
金榜牛乳、黄但记陈村粉...
这些熟悉的名字
陪伴着无数顺德人的成长!
可你知道老字号背后都有什么
鲜为人知故事?
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冯不记面店
第一次看到这个店名
你一定觉得奇怪
“不记”、“不记”
难道想大家都不记得它吗?
其实
“不记”的意思是不记账
简单来讲
就系黎食野没得赊数、记数
冯不记最早开业于明末清初
主营粥粉面饭,出品上佳
生意十分红火
冯不记还是鱼皮角的鼻祖,发明了用鱼皮取代面皮的技巧,推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。
其后将其形状改为扁平半圆形,呈粉角状,于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子,又称鱼皮饺。
鱼皮角洁白鲜嫩、香滑爽口
吃起来既有鱼虾鲜味
又有喷香肉味
无论是干蒸、煎焗、放汤
都十分美味可口
连美食家蔡澜吃过之后也大赞美味!
冯不记的后人冯海把店开到了美国休斯敦,艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐,更吸引到美国前总统布什父子常去光顾。
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李禧记
爷爷奶奶辈
最喜欢吃李禧记的蹦砂
一吃就是几十年
过年过节手信必备李禧记蹦砂
其实
顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶
因其造型类似
所以就这个名啦!
大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年),创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化,风味独特而为人推崇,继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。
蹦砂传统做法为
面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成
风味甘香酥化,咸甜适度
越新鲜吃越好
一食入口
南乳的惹味在口腔里盘旋
虽然明知很热气
但根本停不了口!
除了传统风味的蹦砂之外
店里还有南乳花生、糯米龙耳、
姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼...
简直舍不得走了!
现在年轻人吃惯了膨化食物,对蹦砂的热情不如老一辈,但是对老一辈来说,蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。
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民信、仁信老铺
仁信、民信
傻傻分不清楚?
其实
仁信民信是一家人!
相传双皮奶的创始人董孝华
就是在大良不经意间制成了双皮奶
30年代初,他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。
后来,他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥,而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户,在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。
民信成为了广东省首批“老字号”之一,而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。
这两家店的奶制品
已经到了登峰造极的境界了
双皮奶、椰子炖奶、
芒果双皮奶、炸牛奶...
光是看菜单
就会令选择困难症顾客抓狂!
双皮奶是爸爸妈妈辈
拍拖必不可少的一道小吃
“你今天有没有空去吃双皮奶啊?”
双皮奶入口,奶味浓郁
品的是香嫩顺爽的奶皮
食的是白嫩丝滑的奶冻
简直不要太香滑了!
店里面的碗还保持着白底蓝边
这份熟悉的味道永远不会变!
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金榜欢姐牛乳
你知道“中国芝士”指的是什么吗?
原来“中国芝士”就是牛乳!
顺德有条街叫金榜街
而金榜街最出名的就是牛乳了!
一片一片,雪白圆薄
味略咸而甘甜可口
正气补身,有坠火功效
可送粥送饭
小朋友最喜欢吃了!
金榜牛乳始于明代,相传以前金榜村大多靠养水牛、卖水牛奶为生,但有时挤出来的牛奶卖不完,为了保鲜,金榜人就想到用醋和食盐将牛奶制成牛乳片,经过一代代人改良,牛乳片常温下就可以保存四五个月。
上世纪50~60年代,会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。
在金榜,曾经有这样一句俗语:“有女莫嫁金榜街,牛屎牛尿浸凉鞋”,还有一句“有猪有牛,一世苛留;没猪没牛,一世风流”,戏言的背后,是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。
可现在
这份手工几乎绝版
金榜也仅剩零星几家老店!
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这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了,欢姐从16岁开始学做牛乳,一做就是40多年。同一个动作每天要重复上千次,双手长期浸在奶和醋中,欢姐的十指已经发白。
如今,欢姐和王叔两公婆加起来都130岁,依旧每天勤勤恳恳,样样亲力亲为。欢姐:说真的,我做事情想着做到尽心尽责,你凭良心去做,人家就喜欢你的产品!
欢姐和她的老伴仍然守在这个深巷里,守着这一间老店,守着这一份手艺和味道,正如他们门外的牌子——来者有缘,食者有福!
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梁桂欢糕点店
伦教糕大家都耳熟能详了
又有多少人知道它最初竟是
夫妻吵架的产物!!
伦教糕的历史可追溯到清咸丰五年(即1855年),一开始也并不叫伦教糕。
当时只是街市普通糕点师傅的梁礼成(第一代)与妻子吵架后决定当天不开市,将米浆留到了第二天使用...
但惊喜的发现蒸出来的糕点具有猪膏面、三纹眼的特点,而且口感爽滑、清甜,拿到集市上售卖,没想到竟一售而空。
时人为将其区别于其他,加上该糕点口感甚佳,便用地名来命名,遂得名“伦教糕 ”并流传至今。
经过百年来不断的传承和创新,传到第三代时,梁家的伦教糕早已名气远扬,成为附近一带人尽皆知的代表性糕点。
到现今,图中的梁桂欢是伦教糕的第四代传人,人人都叫她欢姐,她干脆就在这祖传的宝贝前加了个名号,亲切又接地气,于是就有了今天的“欢姐伦教糕”。
做伦教糕的工序繁琐,而且环环相扣,不可出错。
为了对得起“岭南第一糕”的称号,欢姐付出了大半生的青春岁月和汗水,即使今天欢姐伦教糕已经远销海外,生产规模扩大了不知多少倍,欢姐仍然坚持样样把关,大小事都亲为,确保出品质量。
梁家前三代传人都是男丁,欢姐用自己的吃苦耐劳和生意头脑证明了“巾帼不让须眉”!
蒸煮房里闷热难耐,吃不了苦的人又如何几十年都与之为伍呢?欢姐能把伦教糕做到今天这个地位,是有道理的。
现在的“欢姐糕点”不是一个早餐档铺,而变成了50多人的糕点厂,但是吃货们还是可以找到这家老店。
店里糕点品种非常多,伦教糕是最便宜的,一块是3块钱,中间的孔洞很多,吃的时候很有韧性,晶莹剔透,清甜微酸,全部由清泉水加米浆发酵而成。除了适温切片吃之外,还可以煎蛋食用。
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黄但记陈村粉
自从凤凰卫视、湖南卫视播出顺德美食陈村粉之后,好多小伙伴都想知道最正宗的陈村粉在哪里。
顺德人会这样告诉他们——
没吃过黄但记
不敢说吃过陈村粉
声名远播的陈村粉就是在1927年由黄但创制的,入口爽滑而又有弹性,黄但后人把陈村粉发扬光大,发展成了连锁的“黄但记”。
陈村粉可以一粉多吃
蒸着吃糯,炒着吃爽,滚着吃韧
各种做法各种滋味!
最传统的做法,系将粉切成细薄河粉状,蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的作料,吃来香软无比。
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