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扯根菜，又叫水杨柳，但是却和杨柳没有一点关系，它并非树木，而是一种虎耳草科多年生的草本植物。苗族人把它称作“神仙草”，由此也能看出这种草具有不错的经济价值。
这种草一般都长在小溪旁，农村山坡的阴凉潮湿处也能见到。对于农家人来说，扯根菜是一种不错的美食。
用扯根菜炒鸡蛋就是一道不错的菜品，300克的扯根菜加三个土鸡蛋即可做成一道美食。先将扯根菜焯水备用；鸡蛋打成液煎至两面金黄，切成小块备用；下油锅后煸香葱花，倒入扯根菜，快熟时加入煎好的鸡蛋和调味料，入味后装盘出锅即可。
如果没有土鸡蛋也可以单炒扯根菜，和炒鸡蛋的做法相同。扯根菜富含维生素C，尤其是和鸡蛋搭配最佳，而且很适合女人食用哦！
在苗族，扯根菜的作用就更大了，在民间是治疗肝症的一味奇方。为此小编特地上网查了下扯根菜的价格，发现网上已经卖到了68元一斤，这样说来我今年已经吃掉了几百块钱的扯根菜了。
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