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除了加工食品和酒之外，和牛已经超过苹果，成为日本第一大出口农产品。
在中国，你也可以吃到那块著名的神户牛排三明治（Kobe Shabu）了。一块 2 万日元（约 1226 元）。
今年 11 月，和牛黑手党（wagyumafia）在中国香港湾仔开了首家海外店，目前只面向会员开放。从出口数据来看，中国香港人最爱日本和牛了，半年可以吃掉两、三百吨。
和牛黑手党（wagyumafia）的招牌神户牛排三明治
2016 年，日本顽童企业家堀江贵文和资深媒体人浜田寿人合力打造了这家店，想要开拓和牛的海外市场。这道神户牛排三明治就是他家的招牌。贵，称得上和牛黑手党的另一块招牌了。
日本和牛为什么那么贵，而且越来越贵？
日本和牛在海外，名声最盛的是神户牛肉。价格接近于同等规格瑞士西门塔尔牛的 30 倍。
今年 6 月，神户市中央批发市场的牛肉报价接近了历史峰值，每头牛（带骨）价格上涨到 200 万日元左右（约人民币 11.96 万元），同比飙升了 30%。可能是因为太贵了，今年上半年，中国香港进口的日本牛肉下降了 7%。
日本和牛肉质好，名声在外。日本 4 种改良牛（黑牛、棕牛、短角牛和五角牛），其牛肉呈现清晰的大理石纹路。以肉中的非饱和脂肪含量为准的话，其含量远高于多数其他牛肉，制作出的牛排鲜嫩肥美，入口即化。
1900年后，日本原牛与瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛、英国德文牛等品种多元杂交后，得到这四个品种，并于1944年后认证。
但高端日本肉牛的养殖能力跟不上，日本牛好像也在经历日本的“少子化”。
根据日本农林水产省的数字，过去 10 年里，日本和牛价格涨了 20 倍，牧场数量却减少了 40%。为了抵御外国牛肉对日本国内牛肉市场的冲击，2000 年以后，日本甚至开始尝试用荷斯坦奶牛和黑毛和牛杂交，生产品质优良、出肉率高、成本适中的 F1 代（杂交种）中端肉牛。
可杂交过的和牛，就无法称之为日本和牛了。虽然它最早也是与瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛、英国德文牛等品种多元杂交的结果。因此，血统纯正的高端和牛依然囤积居奇。
究竟哪里的和牛才是最好的？
目前，美国大约有 5 万头“和牛”，澳洲则有 25 万头。中国与智利也在积极引进和牛。
日本和牛成了下一个寿司？
我们写过日本料理是怎么在全球流行起来的，1980 年代首当其冲的是寿司。进入 21 世纪，日本料理有影响力的食材，和牛肯定算一个。
“过去十年，寿司在全球各地迅速扩张。如今，和牛走上了寿司相同的道路。”和牛海外最大零售商 MASH 牛排屋的食品总监 Dan Christiansen 谈到。要知道神户牛肉可是从 2012 年才开始陆续出口。
而现在，除了加工食品和酒之外，和牛已经超过苹果，成为日本第一大出口农产品。
pic / Pixabay、wagyumafia
图片设计：包二飘
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