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河蟹，学名中华绒螯蟹，俗称螃蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹等，属节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、爬行亚目、短尾部、方蟹科、绒整蟹属。河蟹在我国分布广泛，北至辽宁、山东、新疆，南起福建、广东等地均有河蟹分布和养殖。近二十多年来，河蟹养殖发展迅猛，河蟹生产也从最初的资源放流型增养殖发展至目前的生态高效养殖，形成了以长江中下游、辽河、闽江地区为产业带的规模化产业格局，涉及全国三十个省（直辖市）、自治区的重要水产品，目前已成为淡水渔业单品种产值最大的产业。
在长江中下游河蟹主产区，养殖平均亩（1亩~666.7米，全书同）效益达5000元以上，高的甚至达万元以上，涌现出一批技术高、经验丰富的养蟹专业户，极大地提高了当地渔农民的积极性，有效带动了当地农村发展，取得了巨大的经济效益和社会效益，是渔农民增收致富的一条有效途径。但近年来随着河蟹养殖的规模化、集约化程度的提高，水资源紧缺、水环境恶化，养殖病害日趋严重，种质资源混杂，影响到了河蟹的规格与品质的提高，目前已成为制约河蟹跨越式发展的重大障碍。
针对上述问题，广大水产科技工作者和养殖户不断创新养殖技术与模式，以提高河蟹品质、规格和效益，减轻养殖对环境的压力，维持河蟹产业的可持续发展。中国的河蟹养殖历史，经历了狩猎、增殖、养殖三个时期。从古代文人骚客诗词看，早在唐代之前，人们就懂得如何食用河蟹，并大赞河蟹之美味。清朝孙之蒙著作《蟹录》记载：“元成宗大德丁末，吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷皆尽，蟹之害稻，自古为然。”
由此可见，元朝人们对河蟹嗤之以鼻，以至其横行稻田，如蝗虫一般给当时的农业造成了不少损失。且“吴中”应当是现今长江下游太湖流域，可见自古长江下游河蟹资源十分充足。据考证，我国食用蟹有6000多年的历史，但是在20世纪50年代前，人们食用的河蟹都是野生的，河蟹自然繁殖生长，天然繁殖的蟹苗洞游到江河、湖泊等淡水水域，完全依靠天然饵料生长发育，产量稳定，但数量不多。
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