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牡丹燕菜是河南洛阳独具风格的一道风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久的历史典故。
传说在武则天女皇登基后，天下太平，于是各路“祥瑞”奇出，连麦子稻穗都出了祥瑞。民间有一处长出来一个大萝卜，重达百十斤，农夫心中暗喜，这次献上去一定能得到奖赏，赶紧飞快地献给了武则天。御厨费尽心思精心调制，做了一道精美的饭菜，武则天吃后觉得颇有燕窝的风范，于是称之为“燕菜”。
早在1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理访问洛阳时，品尝到燕菜。总理开玩笑地说，洛阳牡丹怎么飞到桌子上了，服务员介绍后。总理笑着说洛阳牡丹甲天下，此道菜中也能生出一朵花。应该称其为“牡丹燕菜”，满座都鼓起了掌。自此以后洛阳水席的菜谱发生了变化，为其定名为“牡丹燕菜”即称之为“洛阳燕菜”流传至今。
洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味。上至山珍海味，下至萝卜白菜，都可以做出一道菜，适合不同 层次消费者的需求，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。
制作方法：
原料：白萝卜、绿豆淀粉。
辅料：火腿、水发海参、水发鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇、青笋。
调料：盐、胡椒粉、白醋、高级清汤、香油。
制作步骤：
1、白萝卜选用中段，去皮洗净，切细丝；火腿、海参、鱿鱼、鸡肉、冬笋、香菇
（水发）、青笋分别切细丝。
2、白萝卜丝用清水浸泡10分钟，控干水分，用绿豆淀粉拌匀，上笼大火蒸熟。
3、蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散，晾干水分，继续上笼蒸5分钟。
4、将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐地排在碗底，
萝卜丝放在配料丝上面，上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。
5、高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤，倒入海碗内。用
面团染制的牡丹花点缀。
温馨提示：
1、白萝卜一定要挑选新鲜的，不然会影响口感。
2、高汤最好选用鸡骨，因为鸡汤清香且不油腻。
3、燕菜的口味主要以咸鲜为主，稍带酸辣。在用到胡椒粉和白醋的时候切忌用量
过度。
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