听说老北京年货大集特别红火，今天就特意去了一趟。本想着快过年了，准备去购买一些年货的。可到了现场，我们就打消了计划。也就是顺着人流走了几个通道，远远的看看罢了。通道两侧都是卖货的，还有流动的销售人员拿着自己的产品，让大家品尝，你想往前走是走不动的，都挤在一起，根本迈不开步。因为来逛大集的人群，基本都是退休在家的老人们，或是成群结伙的邻居、同事一起逛，更可怕的是许多老人都拉着一个小车，随时停下来，如果你不注意脚底下，就一定会绊倒。
每个摊位都挤满了人，有真心购物的，有一些是为了品尝的，真是没想到，这年货大集这么受京城百姓的欢迎，用人山人海、摩肩擦踵来形容一点也不过分。我们想买的东西基本也没买成，凡是挤的地方根本就不去，最后只买了沙窝萝卜、延庆腐竹、竹编笸箩、山西沁州小米。问了问保安，什么时间段人会少些，得到回复是全天都是人。人们的生活水平真是提高了，难怪这么多人拉着车来购物！民以食为天，在大集上真是充分体会到了。
前两天我家老刘买了一大梱菠菜才3块钱，一直没吃，今天突然想吃馅饼了，我们都不想吃肉，就用三个鸡蛋、一把粉条制作了素馅的，嘿，成品做好还真好吃。今天与大家分享素馅的馅饼，这次我使用的方法是烫面饼，比死面饼口感更柔软，外皮还薄，制作起来还节省时间。如果您有兴趣不妨也试试。
[烫面素馅馅饼]
食材：面粉250克、熟油5克、开水适量，馅饼共制作了7个(剩下一半的馅料，重新和面，又包了饺子)
馅料：菠菜一捆、红薯粉条一把、鸡蛋3个
调料：葱姜末、自制花椒粉、生抽、蚝油、香油、植物油、盐适量
制作过程：
1、面粉放到面盆里，用开水迅速将面粉烫熟。过倒开水边用筷子搅动成絮状。制作烫面馅饼一定要用滚烫的开水和面，不过记住一点，千万别直接下手去揉哦。等面稍稍晾凉后，在下手揉成面团，因为是烫面，面团会沾手，倒入5克的熟油就不会粘手了。盖上保鲜膜饧发半小时。
2、饧面的时间，来准备馅料。碗中打入三个鸡蛋，放上少许盐，打散。锅烧热后倒入植物油，把蛋液倒入锅中，先关火，在迅速将蛋液用筷子搅拌成小块状。如果是包饺子鸡蛋要再碎一点，包馅饼大点无妨的。
3、择好菠菜，清洗干净，锅中做水，水开后将菠菜焯一下，捞出，过凉水，挤干水分，切碎备用。
4、宽粉洗一下，用焯菠菜的开水煮粉条，煮到8分熟捞出过凉水，切碎备用。
5、鸡蛋碎晾凉后，开始调馅。先把切好的菠菜、宽粉放入锅中；放入所有调料，搅拌均匀待用。
6、饧好的面团拿出来揉一揉，让面团更加光滑细腻，均匀分成7个面剂子，揉成圆形按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆饼状。像包包子那样将馅料包裹在饼皮中间，收口处捏紧，揪掉多余的面头，收口朝下，用手指轻轻按扁，成馅饼饼坯。
7、所有的饼坯制作完成后，将平底锅烧热，倒入少许植物油，将馅饼饼坯放入锅中，转小火盖上锅盖，当底部煎至金黄，即可翻面。
8、 当两面都变金黄色时即可出锅。因为是烫面，馅料又基本都是熟的，所以这个馅饼是非常好熟的。
9、成品图。烫面馅饼不但节省时间，而且它的口感更柔软，好吃又鲜香。出锅趁热蘸着醋食用，是真的好吃。
10、菠菜素馅饼出锅，趁热蘸着醋食用，是真的好吃，您也来试试吧。
小贴士：
1、烫面时千万别直接下手去揉面，记住要用筷子搅拌，等面絮晾凉后，再下手去揉。
2、菠菜焯水的时候，一定时间掌握好，不能过火哦。焯水的目的使其草酸含量降低。
3、我误将老抽当生抽倒入馅料中，所以馅料有点色深不漂亮了，但不影响食用。
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