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一碗汤粉面好不好吃，最主要在于汤底，好的汤底能留住客人的胃。其次在于成品调味道的咸淡适中，就是一碗合格的汤面。不多说了，常见的兑汤汁有二种。
第一种：猪骨熬制。这个是最常见，成本较低，一般是采用猪头骨来熬的，一斤猪头骨的价钱是五块钱，也有的是用猪筒骨来熬的。
先将猪骨焯水，撇去浮沫，煮二分钟，捞出清洗干净。（这一步是去除血水和腥味）
下一步，锅烧热放入少许油，姜片、葱下锅炒出香味，放入猪骨炒两分钟。（这步的目的是炒出香味，还有熬汤的时候比较乳白）最后放入大锅里，加入清水大火煮开，放入适量的胡椒粒，然后关小煮两个小时即可。
有的还放入党参，当归香料或者大地鱼来增加香味。
第二种：鸡骨架熬汤。鸡骨架的价钱大概是七块钱左右，熬出来比较清香。鸡骨架清洗去残留的物质，焯水煮两三分钟，撇去浮沫。捞出放入大锅里，加入清水，大火煮开后关小火，煮三个小时即可。
煮好后可以先放调料在汤里，煮汤面是就不用一个个放调料了，加快了上菜的速度。
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