一、葡萄酒里讲究多
第二季《中餐厅》 赵薇当店长时，节目组在法国开店，科尔马市的市长光临中餐厅，对于这次重要人物的突然来访，赵薇在镜头前表现得落落大方，赢得了网友点赞。
招呼客人落座后，赵薇马上进入后厨，稳定大家的慌乱，迅速安排好每个人的任务，井井有条：比如客人没点餐就提前备菜；备菜间隙不忘提前打开红酒留出醒酒时间。
醒完酒后，赵薇让苏有朋纯靠手工上红酒，一瓶红酒需要平均倒给八位客人。
苏有朋担心自己倒不好，于是赵薇亲自出马，给客人服务倒酒。
除了对供应葡萄酒信手拈来，在遇到对红酒温度有专业要求的客人时，赵薇也能及时处理，帮大家化压力为动力：“（有专业的要求）因为他知道我们能达到。”
众所周知，法国是最具影响力的葡萄酒产酒国之一。这里坐拥波尔多、勃艮第和香槟等蜚声国际的葡萄酒产区，始终引领着酒界的潮流。
能为懂酒爱酒的法国客人提供一顿满意的葡萄酒餐宴，赵薇作为店长的领导和统筹能力不言而喻。
为什么法国人对于葡萄酒视之甚高，葡萄酒在法国甚至整个欧洲发展史上又占据着怎样的重要地位呢？英国记者尼娜 卡普兰（Nina Caplan）的这本《流浪的葡萄树：葡萄酒里的欧洲史》或许能为我们窥探一二。
尼娜 卡普兰（Nina Caplan），记者，热爱旅行、葡萄酒与艺术，曾供职于《时代周刊》《卫报》，为《新政治家》《泰晤士报》《星期日电讯报》《品醇客》《国家地理旅行者》等多家媒体写过许多关于葡萄酒的专栏文章，也在餐厅等场合做过葡萄酒讲座。
写了这么多葡萄酒稿件，尼娜 卡普兰的第一本新书主角当然也是众望所归的葡萄酒，尼娜 卡普兰为它起名为《流浪的葡萄树：葡萄酒里的欧洲史》。
这本《流浪的葡萄树：葡萄酒里的欧洲史》是一部关于欧洲葡萄酒文化的游记作品，它记录了尼娜 卡普兰从英国出发，前往法国、西班牙、意大利，在当代葡萄园、酒庄以及古代遗迹之中畅游，探寻葡萄酒历史与文化脉络的故事，自出版之后，《流浪的葡萄树：葡萄酒里的欧洲史》广受市场好评，于2018年获得路易·侯德国际葡萄酒图书奖，2019年获得福南&梅森年度酒类图书奖，被称为一部“欧洲葡萄酒文化宝典”。
法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华曾评价：“葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西。它向我们展示了生命、宗教、肉体、哲学等等等等。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”今年《流浪的葡萄树：葡萄酒里的欧洲史》被正式引入中国，相信尼娜 卡普兰这本关于欧洲风土与葡萄酒文化的创意作品，也能为中国读者带来一场别开生面的欧洲历史流浪旅程。
二、葡萄树的流浪之旅
相传，古罗马的酒神“巴克斯”发明了葡萄酒。这项成就使得成千上万的女性崇拜他到了疯狂的地步，每当酒神出游，身边总是伴着一群仙女。
法国有一句谚语：“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”这样一种能够让人的全身感官都被调动和沉醉的饮品，到底是怎么发源的呢？
1.葡萄酒的发展历史
据说最早的葡萄酒，是因为野生葡萄熟透了渗出汁液，时间久了自然发酵，被人们不经意尝到，从而开始了它的人工种植历史。
根据考古学家论证，目前发现的最早人工栽种的葡萄籽出现于现在的亚美尼亚共和国（苏联的亚美尼亚和格鲁吉亚共和国），时间大约在公元前7000-公元前5000年。
世界第一粒人工培育的葡萄种子化石
从野外自然发酵的偶得饮品，到如今种类繁多世界知名的红酒饮料，葡萄酒从偶然走向必然的发展史，可谓一场世界级的接力赛。
公元前6000年
在黑海与里海间的外高加索地区，人类开始种植葡萄，酿制葡萄酒，当时采用的葡萄属于欧洲葡萄品种，据推断是所有酿酒葡萄的祖先。
随后，欧洲葡萄由外高加索地区传入了土耳其，接着又传到了两河流域和埃及。
公元前4000年
通过克里特岛上的迈诺安人，葡萄种植和葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊。葡萄酒逐渐成为希腊文化中相当重要的元素，也加入了当时的贸易商品清单，人们通常用双耳尖底陶瓶运销到地中海沿岸各地。
考古学家在以色列、格鲁吉亚、亚美尼亚和伊朗的地下遗址中发现了大型的陶器。
公元前900年
葡萄酒成为了古希腊文化中贸易、宗教以及健康的象征。希腊人专门为葡萄酒命名了一位神明---狄俄尼索斯Dionysus。
随着在地中海地区的领域不断扩张，希腊军队在日常征战途中，把日常生活不可或缺的葡萄酒原料葡萄藤，不断栽种到了新的殖民地。
于是葡萄树被迅速传到黑海沿岸，以及地中海的西部，北非、西西里、意大利南部、法国南部等地都开始种植葡萄酿酒。
Dionysos在船上与海豚一同航行
公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港引入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但是在当时，葡萄酒相关的产业并没有受到高卢人的重视。
公元前300年，葡萄酒和葡萄树的种植、文化随着希腊早期殖民地的西西里岛和意大利南部慢慢北上，传入了罗马。罗马人初见葡萄酒就极为热爱，他们甚至在“十二木表法”中规定：若人们行窃于葡萄园中，将被施以最严厉的惩罚。
葡萄酒之于当时的罗马人，就像饮用水之于现代人。当时没有理想的饮用水质，于是古罗马人直接用葡萄酒作为日常饮品，解渴又安全。
当时正值亚历山大大帝率军四处扩张时期，为了鼓舞士气，军队鼓励士兵们每天喝2-3升葡萄酒增强体质；为了表示对灵魂的敬畏，战死沙场的古罗马士兵遗体也会用葡萄酒来清洗。
随着罗马帝国疆域的不断延伸，葡萄酒的消耗日益增大，葡萄树的种植领域也越来越广，遍布法国、西班牙、北非、德国及莱茵河流域地区，并形成了较大的规模。
公元一世纪，葡萄树遍布整个罗纳河谷；二世纪，葡萄树遍布整个勃艮第和波尔多；三世纪时出现在卢瓦尔河谷。
在四世纪，葡萄树出现在香槟区和摩泽尔河谷，原本就接触过葡萄但更偏爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人，这一次纷纷倒戈成为了杰出的葡萄果农。
几乎同时期，罗马皇帝君士坦丁正式公开承认了基督教。由于在弥撒典礼中规定要用葡萄酒，《圣经》中更是521次提及葡萄酒，基督教因而把葡萄酒宣扬为“圣血”，且只有和尚才能种植葡萄、酿造葡萄酒，于是葡萄酒随着欧洲传教士的足迹传遍了整个欧洲大陆。
15世纪到16世纪末，西班牙葡萄牙的海上无敌军队将葡萄树带到了南美洲；英国人法国人则将葡萄树带去了北美。
16世纪，随着新航路的开辟与工业革命的推动，欧洲殖民者与探险家把和尚与传教士掳掠到了美洲、澳洲、南非等地。传教士本就擅长的葡萄种植和葡萄酒酿造工艺，也开始蔓延到这些国家与地区。
今时今日，葡萄酒开拓出的新领域，逐渐跟上了葡萄酒爱好者的脚步，制酒团队不断推陈出新，与葡萄酒老产区一起，开创了现在多姿多彩的葡萄酒世界潮流。
2.葡萄酒的新旧世界
19世纪末，发生了一件葡萄种植史上重要的转折事件。
在美国独立战争时期，美国独立宣言的起草人托马斯杰斐逊，曾给朋友写信，希望他们能将欧洲的葡萄品种引进美国。然而经过多次尝试，最初在美国进行的葡萄栽种全都失败了。
没想到的是，在美国本土树种和欧洲树种的交流中，人们无心将一种危害葡萄树的根瘤蚜虫带去了欧洲，引发了19世纪末的葡萄根瘤芽病。欧洲绝大部分的葡萄园被毁于一旦，光是在法国就有250万公顷的葡萄园被殃及。
直到19世纪80年代，人们才找到使用不受根瘤蚜虫侵扰的美洲种葡萄当砧木，嫁接欧洲种的葡萄避免这类伤害。
这一次的葡萄受损，直接促成了新农业技术的发展，绝大部分的葡萄产地被损毁，也让欧洲地区的酿葡萄酒产业版图得以重新划分，各个国家和地区相继出台了新的葡萄酒法律，来保护法定产区和原产地的权威。
1971年，国际知名的葡萄酒作者休-强生在他的著作《World Atlas Of Wine》首次提出新世界与旧世界之分。
有着几千年葡萄酒酿造历史的国家叫做旧世界国家（如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙），它们大多集中在地中海周围，有着丰厚的葡萄种植经验和历史。
与之相对应的叫做新世界国家（如美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰、南非、中国等），这些国家的葡萄酒历史比较短，都是在大航海时代，通过传教士引进葡萄种子之后开始的，最长的南非也只有300多年的葡萄酒酿造历史。
旧世界和新世界的葡萄酒有什么区别呢？
他们具体的区别，大致为：1）历史跨度不同；2）种植方式不同；3）酿造工艺不同；4）法规不同；5）包装不同；6）酒标差别；7）规模不同。
旧世界葡萄酒讲究“血统”，提倡使用传统工艺酿造和保留葡萄酒的原味，因而这类葡萄酒通常更有酸涩的口感；
而新世界葡萄酒以高性价比著称，善于运用现代化工艺生产葡萄酒，所以葡萄酒产量更大，果香味也更浓郁。
有人说，如果把葡萄酒比作美女，那么旧世界的酒就是庄重典雅、有知识有内涵的类型；新世界的酒就是热情奔放、活泼开朗类型的美女。它们各有千秋，根据场合、个人喜好不同，人们对葡萄酒的选择都会有所不同。
3.葡萄酒的衍生知识
葡萄酒与酒神
希腊的葡萄酒神是狄俄尼索斯，他是希腊最重要、最复杂的神之一。狄俄尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日，因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。
罗马的葡萄酒神则是巴克斯，他象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他与狄俄尼索斯类似，但在罗马的教义中作用不大。
有关巴克斯神的出生，在梵蒂冈博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景：从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来，站在一旁的畜牧神海尔梅斯手捧衣衫，准备为幼神接生，掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神为这位新生神婴祷告。
葡萄酒与可口可乐
有一种马里亚尼葡萄酒，是葡萄酒和古柯叶的混合物。古柯叶中的可卡因能让人感受到活力，所以当时很多名人如尤利西斯·辛普森·格兰特、大仲马、托马斯·爱迪生，甚至教皇都喜欢喝。
1885年，美国佐治亚州亚特兰大的约翰·S·彭伯顿发明了自己的可乐版本，他称之为彭伯顿的法国葡萄酒可乐。可惜这时发布了禁酒令，他只得把酒替换为苏打水和可乐果，也就是后来的可口可乐。
换句话说，可口可乐其实是基于波尔多葡萄酒发明的。
葡萄酒的分类
根据颜色，葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，以及现在比较流行的桃红葡萄酒。
红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮/汁混合发酵而成，颜色成红色或暗红色。
白葡萄酒是用白色葡萄汁，皮/汁分离的状态下酿造成的，颜色浅。
而桃红葡萄酒就是用葡萄皮给稍微上了点色。
根据含糖量，葡萄酒分为全干型（含糖量小于4g/L）；半干型（含糖量在4-12g/L）；半甜型（含糖量在12-50g/L）；甜型，含糖量大于50g/L。
根据起不起泡，葡萄酒分为气泡葡萄酒和平静葡萄酒。
气泡葡萄酒的典型代表就是法国香槟。
香槟其实不是牌子，而是法国的一个村子，由于生产气泡酒时间长，当地申请了物质文化保护，只有这里生产的起泡酒才能叫香槟，其他地区都不行。
所以香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟，其他地区的起泡酒会换个名字，比如西班牙叫卡瓦，意大利叫拉斯提。
喝葡萄酒的正确姿势
在外交场合，拿葡萄酒杯的普遍姿势是：手捏住杯柱，而不能碰杯身，因为人的体温是37度左右，但是品酒的适宜温度一般在20度左右，温度过高会导致葡萄酒的香气散失。
周星驰在电影《国产凌凌漆》中的品酒场景，是用手直接端着杯底，据称，这是专业的品酒师手势，可见周星驰在品酒方面也是做足了功课。
三、葡萄酒打动人们的不只是甜蜜
1972年2月21日晚上，中方在人民大会堂以国宴接待美国访华团。
由于文化隔阂与差异，访华团代表们在餐桌上处处显露着不自在：基辛格笨拙地操作两根白色象牙筷，奋力把食物送到嘴里；一位随行记者夹菜时手忙脚乱，向空中“发射”了一颗豆子，引起一片宽容的笑；尼克松总统倒是表现得体，据说之前他已经用筷子练习好几个月了。
不光进食方式有挑战，国宴上的白酒也让美国人喝不惯，名嘴丹·拉瑟甚至形容其为“液体剃刀”。
在返程前，尼克松放弃了外交辞令，跟周总理开玩笑：“中国很好，但缺乏时髦的女性和葡萄美酒。”
对白酒敬而远之的尼克松，坦言还是喜欢喝从美国带来的世酿伯格起泡酒。而当时国际流行的干型葡萄酒，在中国的领域还是一片空白。
尼克松的一句玩笑，却激发了国人对葡萄酒行业的热情。后来外交部、轻工部、农业部、外贸部四部委极其罕见地同时发文，要求研制中国的干型葡萄酒。
可能很多人都不会想到，中美破冰的开始，实际上也促进了中国葡萄酒产业的兴起。
对于外国人来说，推崇葡萄酒不单因为它“好喝”，背后更是有着千载之下的历史传承和文化意义。
早在欧洲文明源头的希腊文化里，就已经将葡萄酒视为象征于文明的东西。
公元前460年，古希腊“医药之父”希波克拉底认为葡萄酒有助于病后康复，因而他的每一份医药记录都可以看到葡萄酒的身影，不仅退烧剂、利尿剂和消毒剂中有葡萄酒，针对不同的病例，希波克拉底还会推荐不同种类的葡萄酒。
当时的文人学者也觉得饮用葡萄酒可以帮助人们说实话，靠近真理，所以在讨论政事、文学、哲学时，人们都会享用葡萄酒。
因而深受希腊文化熏陶的罗马帝国，也继承了对葡萄酒的痴迷。
罗马时期的作家老普林尼在《自然史》中写道“In Vino Veritas（酒后吐真言）”。罗马的史学家也评价：“有宪法的政府、有制度的城市以及葡萄酒是古希腊留给世人最有用的文明。”
饮用葡萄酒能够获得日常热量来源，加上古罗马信仰宗教中对于葡萄酒的重视，让葡萄酒的受众随着军事动荡和文化交流变得越来越广。
日常生活的随处可见，也让葡萄酒越来越多出现在了在众多文字记录里。
大仲马在《基督山伯爵》一书中，曾描写过主角在收到了一笔巨额财富，化身基督山伯爵进行复仇时，享受了一段非常奢华的上流生活。书里介绍了土耳其的水袋烟、中国和日本的白瓷、送出的祖母绿、墙上的油画，以及葡萄酒，甚至将开的每瓶葡萄酒的酒庄名字都写了出来。
“外加各种美酒，有爱琴海出产的，小亚细亚出产的，好望角出产的，都装在奇形怪状的闪闪发光的瓶子里，似乎更增加了酒的香甜纯美。”“现在，”伯爵说，“您想吃点儿什么东西吗？来一杯红葡萄酒，白葡萄酒，还是阿利坎特葡萄酒？”
欧内斯特·海明威在《流动的盛宴》中也夸赞过葡萄酒：“葡萄酒是世界上最文明的，同时也是最自然的产物之一，所有带来感官享受的事物中，葡萄酒堪称完美。”
有人说，葡萄酒从出现的那一天开始，就和人类的历史紧密联系着。世界上古老民族的神话传说中都流传着关于葡萄酒的故事，葡萄酒的演变历史因而也就是全人类的文化发展史。
正如尼娜 卡普兰自己说的那样，“正是葡萄酒流过了古代社会和国家的一次次分崩离析，把它们凝聚成了一段牢固的历史。”尼娜 卡普兰的这本《流浪的葡萄树》，为我们真实再现了葡萄树在欧洲土地的发展历程，也从侧面为我们展示了欧洲文明的进程史。
葡萄酒的发源地格鲁吉亚有一句谚语：“wherever is my home, there I will plant a vine（只要有家，就种葡萄）”，说出了爱酒人士对于葡萄酒真切向往的写照。
“霞染清樽倒映红，香流浅淡渐朦胧，酒醉葡萄得真味，使人从此入诗中。”于微醺之中，品尝一份来自千百年前传递的时空馈赠，这种悠长的幸福，或许才是人们说那句经典开场白的缘由。
我有故事，你有酒吗？
我有好酒，静候故事。
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