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做剁椒鱼头时,很多人都少了最重要的一步,难怪吃起来又老又腥。
中国人过年,讲究的就是一个好意头,过新年也是要挑好听的话来说,预示新的一年能够好运连连,称心如意。在过年的家宴上,同样也会选择做一些寓意好听的菜系,就好比拿鱼来说吧,鸡鸭鱼肉肯定是少不了,而鱼更是重头戏的一道菜,像我家,每年的年夜饭也肯定会有一道鱼,年年有鱼谐音念过来就年年有余,又好听又吉利。
吃鱼也分好多种吃法,其中要数“鸿运当头”的剁椒鱼头寓意最好。这是一道经典的湖南菜,湘菜的特点就是香辣咸鲜,而剁椒鱼头也是香辣味十足,火红的辣椒覆盖在鱼头的周围,成为这道菜最点睛的地方,用内心质嫩、外表红火来形容它最为贴切。剁椒鱼头采用蒸制的方式,既能锁住鱼肉的鲜味,又能让辣椒的辣味和鱼的鲜香融为一体,鱼肉嫩滑鲜美,滑嫩程度跟豆腐有得一较高下,整道菜香气浓郁,光是看着就不由自主的开始咽口水了!
过年图的就是一个喜庆,这道鸿运当头的剁椒鱼头,口感鲜美,营养丰富,寓意美好,今年的春节晚宴上最不能错过大菜,一起红红火火过大年~ 但是很多人做这菜的时候,都忽略了最重要的一步,做出来肉不鲜美,而且有土腥味;接下来,米妈把做法分享给大家,记得看完再做哦!
【剁椒鱼头】
主料:草鱼头鱼 1个
辅料:姜、香葱 2颗,蒜 适量,剁椒 适量
调料:生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,胡椒粉 半茶匙,糖 半茶匙,蚝油 2汤匙
【做法】
第一步:在买鱼的时候,让老板帮忙把鱼头给对半切开,再用流水边冲洗边把里面的黑膜撕掉,再鱼头清洗干净,尽量把血水给沥干;再加入一勺料酒和一勺生抽均匀的抹在鱼头内外,腌制30分钟,可去腥增香;(一定要腌制!不然就会有土腥味!)
第二步:把姜清洗干净,然后再把它切片,装入蒸碟中;
第三步:鱼头腌制够30分钟后,再把腌制好的鱼头放在姜片上面;
第四步:取一个碗,放入三勺剁椒、适量蒜蓉、一勺胡椒粉、半勺糖和一勺蚝油,搅拌均匀;
第五步:再把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上面;
第六步:蒸锅中把水烧开,烧开后就放入鱼头,蒸20分钟左右(具体时间要根据鱼头大小而定),如果熟了,用筷子试插鱼头,筷子可以直插盘底即可,蒸好后会出一些汤汁,汤汁多的可以稍微倒掉一些;
第七步:撒上切好的葱末,另取一个锅,倒入适量的油,把油给烧热,把热油淋到在鱼头上即可,顿时,整个厨房,都是剁椒的香味!闻着都流口水!
【小贴士】:
1.购买鱼头的时候,最好选用草鱼,花鲢鱼头等,尽量要选择2两斤以下的,如果太大就不太好放入锅中;
2.鱼头比较腥的,所以要在蒸之前,要先腌制一下去腥。剁椒是比较咸,所以在做这菜的时候是不用放盐。
3.在蒸鱼头的的时候一定全程大火,中途不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
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