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做了一辈子的厨师教我做三菜成一菜，多加一步更好吃
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地三鲜在东北长春那边非常有名，就是把最简单的三个菜经过加入处理合成一个菜，作为南方的我很难吃到地道的，我三叔是个有名的南方厨师，对东北菜也是很有见解和研究的，那天他来我家，给我们露了一手，从家里随便找了三个菜，就做了一道菜，说是这样方便快捷好吃有营养。我在旁边跟着学了学，也可以做给大家吃，口感绝对不一样。
地三鲜选用食材一般是地蛋（就是所谓的土豆），茄子和青椒，这三个食物有东北人巧妙的组合，成就了地上三鲜。它的由来一直是个迷，只是东北人擅长推广由此就叫成了东北地三鲜。
主要食材:三鲜老大土豆，老二茄子，老三青椒，油各种调剂:葱一段，姜一片，大蒜一头，盐，生抽，鸡精，糖，水淀粉。
制作步骤:
步骤1.我们首先分别把这个三鲜洗干净，把土豆皮和茄子皮用刮皮刀慢慢刮去，然后在清洗干净，这样在菜板上把土豆和茄子切成方块，把青椒用手摆成小块。
步骤2.首先炸土豆，很多饭店做出来很油腻，吃一口就够了，那么在炸菜的时候是关键，其实把土豆块加少许白矾在水里浸泡几分钟，把土豆控干水后在油温6成热的时候，快速放入，看到土豆发黄捞出，放到有吸油纸的盘里，让它自然吸油，一会就可以了（如果没有吸油纸我们可以放一些卫生纸就可以）。
步骤3.我们炸茄子，首先我们准备一个小碗，把淀粉和水在里面搅拌一下，调成面糊糊，在面糊糊里加入点油，调的面糊糊要稠一些，我们可以用筷子试下，如果可以拉丝的话那面就调好了，我们把切好的茄子块分别在面糊糊里打个滚，油温继续烧热，把茄子放进去，开始炸了，一般情况是炸两遍，这样茄能够炸脆皮。青椒也可以顺便炸一下，不要炸过了。
步骤5.我们锅里留下炸菜的油少许，把葱姜蒜放入里面炒炒，出香味了，我们把这三种用油炸过的三鲜快速放入锅里炒，在炒的同时放入料，老抽可以调颜色，盐和糖，继续炒，最后快好的时候我们放入鸡精和调的水淀粉，马上出锅里。
这道东北人民最爱吃的地三鲜出来了，可能和大家做的不一样，是多加了哪一步呢，大家也许明白了，在炸茄子和土豆时候都改进了，这种做出来三菜变一菜，每一种都是有自己独特的味道，互相帮助对方达到极致，现在全国各地的饭店都做起来地三鲜，真正好吃的有几个呢？小编的做法不敢保证大家都很喜欢，但是总体来说还是不错的，不信大家可以试试的。
烹饪小贴士:
1.要做好这道有名的菜，要注意三个要点：要不腻，要香嫩脆，尽量少点油，我们容易忽略是做不到香嫩脆，多数女孩都注重身材，把重心都放在不腻和油上面了，做到这两点一点也不难。要想香能脆就要看我们在炸茄子的时候了。
2.茄子最好不要刮皮，很多人喜欢刮皮，皮的营养很高的，而且能炸脆了。
3.在调制面糊糊的时候，我们一定要调制好，不然炸出来的茄子会很油大。
4.做任何菜都要讲究火候的，火候很重要，炸过了和炸不熟都会严重影响菜味。
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