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中国历来的各种英雄好汉们，推崇的是“大块吃肉，大口喝酒”，显得豪爽、气派。可是，这肉，也不一定必须要是什么动物的肉，猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、马肉、驴肉、鱼肉……应该都是可以吃的。《水浒传》中经常提到好汉们“大碗喝酒、大块吃肉”，这“肉”到底指什么肉？——想必大家一定不以为然，还能是什么肉？猪肉呗。
然而这些年里，人们在先后看过多个版本有关《水浒传》或梁山好汉的电视剧、电影，或者爱好读书或文学的还认真阅读了施耐庵的《水浒传》小说原著以后，细心的观众和读者就会发现，水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉，而且要上好黄牛肉，是割得方方正正的酱牛肉干，李逵去店里吃牛肉，酒保回说没有，他还生气了。这是为什么呢?难道这些好汉们竟然都是回人，都信伊斯兰教，都只吃食清真吗?可清真们也只是说不吃猪肉而已，其他什么肉都是可以吃的，并不限于牛肉。印度教人则只是不吃牛肉，其他什么肉都是可以吃的，当然也包括猪肉。
有人甚至做过统计，在整部《水浒传》中，涉及屠宰、吃肉的场景多达134处，而明确指出吃的是牛肉的就达到了48处!(偶尔才吃点鱼肉。)这可是个不小的数字!猪肉只有两处提到：一次是鲁智深要郑屠户切肉，切的是猪肉，但那猪肉并没有被吃掉，而是用来打郑屠户的，所以故意一再刁难对方;另一次是鲁智深倒拔垂杨柳之后，想到“每日吃他们酒食多矣，洒家今日也安排些还席”，就“杀翻一口猪，一腔羊”，但也不是说要吃猪肉，而是对付众泼皮。猪肉为什么不入梁山好汉的法眼呢?原来宋朝的时候猪肉是有价无市，普及面不广，穷人想吃买不起，富人又不愿意吃。大诗人苏东坡曾在《仇池笔记》里评论道：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮”。这种情况严重制约了养猪业的蓬勃发展，直接导致猪肉的价格偏高，一斤肉动辄100多文钱，并且不好买到，因为产量很少。
但同时代的明朝、清朝的其他古典小说、通俗演义或话本中，明确指出吃的只是牛肉的就很少。比如，兰陵笑笑生的《金瓶梅》(这可是与《水浒传》渊源很深的一部小说;其题材内容、故事情节、主要人物，同《水浒传》基本一致)中，只有1处提到吃的是牛肉;西周生的《醒世姻缘传》中，关于吃食的描写没有一处说是牛肉。至于《三国演义》、《红楼梦》、《西游记》里，则是什么肉都有了。梁山好汉爱吃牛肉，并不仅仅是因为羊肉太贵，还是为了突出自己的英雄气概!原来，在宋朝的时候，牛属于重要生产工具，《宋刑统》里说，盗杀、故杀官私马牛，要劳动改造2至3年或流放三千里;对盗、杀知情不报并帮助销赃者，连带处罚;对私自屠杀的举报者，予以重奖。皇帝大赦天下，私宰耕牛者不在赦免之列。既然是好汉，当然要吃朝廷不让吃的，才能显英雄气概来。
原来，明朝是朱元璋打下的天下、建立的王朝，洪武皇帝是贫苦百姓出身，知道耕牛对于农民的重要性，所以在明朝的法律里，屠宰耕牛是犯罪行为。(其实，自春秋战国以后，中国历代的统治者都强调保护耕牛，宋朝的法律就明确严禁杀牛。)《水浒传》作者施耐庵生于元末明初，对明朝统治者颇有不满，他在小说里这么写，就是想要烘托和渲染出梁山好汉们天不怕、地不怕的造反精神和气概。再说，吃牛肉比吃猪肉，看起来似乎也显得更豪爽、气派。且吃牛肉还让人觉得健壮如牛、风风火火;而吃猪肉则让人觉得蠢笨如猪、肥胖臃肿。诸位看官又要问了，官家明令禁止宰牛，民间还有哪个敢杀?这您又有所不知了。说俗话说得好，山高皇帝远。纵观《水浒传》全书，除了东京之外，在包括大名府在内的广大城乡都有牛肉卖，这也是符合实际情况的。
东京汴梁作为天子脚下，对宰杀耕牛、食用牛肉的管制还是比较严格的，加上皇帝和京官都带头不吃牛肉，各家酒店必然不敢公然违反禁令卖牛肉。但是在其他地方就不一样了，为了丰富人民群众的菜篮子，丰满自己的钱袋子。在吃牛肉这个事情上，绝大多数地方官都选择了睁一只眼闭一只眼，只要你敢杀，我就敢收牛肉税!
《水浒传》中的梁山好汉为什么都喜欢吃牛肉？
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