“不苦不涩不是茶！”到底是真理？还是茶界最大的谎言？

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初识茶者，经常被商家或者门店小妹告知“不苦不涩不是茶”！但事实真的是这样吗？

小编与朋友约茶时，就曾遇到过这样的问题：一款非常贵的茶，竟然喝起来不仅不苦也不涩，而且还很淡。小编当时就纳闷了，这个茶这么淡，值这么多钱吗？

为了探究这个问题

小编首先带大家先来扒一扒

一杯茶汤的构成物质是什么？

构成茶汤风味的物质

茶多酚

茶多酚是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。

咖啡碱

咖啡碱带苦味，是一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。

茶氨酸

茶氨酸具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。

氨基酸

茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

总结

由此可见

一杯茶汤风味的构成

应该包含：苦、涩、鲜、甜

采摘季节影响茶汤风味

茶氨酸

事实上茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质会受到采摘季节以及采摘标准的影响。

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶

咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶

从以上规律可以看出，春季采摘的嫩芽制成的茶叶中，茶多酚和咖啡碱含量低，也就是苦涩物质含量低；茶氨酸含量高，也就是鲜爽类物质含量高。

这也就很好地解释了，为什么每年春茶的芽尖嫩叶都会受到茶友们的追捧啦！

苦涩能作为判断

茶叶品质的标准吗？

看到这里，小编可以很明确的告诉您，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，其实与茶叶的品质没有必然的联系。 案例看这里

比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有；

再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。

再比如，岩茶采小开面嫩一些，虽有苦涩感，品质好的会化为甘甜，而且滋味确更浓，让人更为喜爱。

而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。

什么样的茶才是好茶？

其实人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。

所以茶汤入口可能感觉到苦涩，但同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味和生津，这便是一款好茶！

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