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提起山西，您会最先想起什么？云冈石窟还是平遥古城？是窑洞，还是山西民歌？
山西，在吃货的眼中，足以被称之为面食天堂。这是从何得来？那就不得不看一看您所在的城市，有没有这样一个饭馆，名为“山西刀削面”。这绝不是调侃，山西刀削面和兰州拉面、桂林米粉、沙县小吃一样，在大部分中国城市都站稳了脚跟，向一个个爱吃面或不爱吃面的城市输送着来自山西人的美味分享。
山西人到底有多爱面食呢？这首先要从山西人为什么吃面说起。处于黄河中游的山西，是世界上最早最大的农业起源中心之一，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。
中国人靠山吃山，靠海吃海的优秀传统在此得到了充分地继承与发扬，当地所产的小麦、玉米、高粱、谷等粮食作物限定了山西的饮食向面食文化发展。面食食用方便，主食、副食集于一碗，传统的农耕劳动让山西人无暇慢条斯理、细嚼慢咽，而面食此时发挥了重要的作用，它或可拿在手中大口咀嚼，或可盛于一碗边吃边添，不拘礼仪，不费时间。这么省事又美味的饮食，自然让山西人乐得自在。
如果你觉得山西的面食文化里只有包子馒头和面条，那就大错特错了。勤劳智慧的山西人早早便发明出了各种面食美味，通过煮、蒸、炸、炒等手段，将单一的面食变得有滋有味，从花样到味道，无一不让第一次来山西的外地人惊艳赞叹。普通农家每日的面食，如果刻意追求造型花样，可以做到一个月不重样。不同材料和成的面团，在山西人手里，经擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的浇头，变出一种种色、香、味俱佳的面条来。
山西面食共有三大讲究：
一讲浇头：浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。
二讲菜码：菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。
三讲小料:小料因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊风味的本地山西醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花等。
令人垂涎三尺的山西面食
玉米面窝窝在过去是最普通的主食。晋南晋中一带产麦区多吃馒头。馒头又分多种，有花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。
玉米面窝窝
枣馍
莜面栲栳
山西的面条种类极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。
刀削面
还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。
饸饹
揪片
猫耳朵
剔尖
山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等。
烙饼
油糕
山西人是无面食不欢畅。这种对面食的偏爱也影响着山西的一代又一代。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…
在山西，面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而升华成为一种承载热情睿智的山西人民幸福生活的精神食粮。
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