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大家好，我是柳大洪，一个喜欢旅游，立志吃遍天下美食的小编，很开心又和大家见面了，能够给大家分享美食是我的荣幸。
大家都知道，一到元宵节就吃汤圆，汤圆象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福，团团圆圆。小的时候汤圆都是现做的，一到了元宵节奶奶就会做汤圆，那个时候制作的手工汤圆既健康，又美味。现在的生活水平提高了，很多人都是在超市里面买那些速冻汤圆了，汤圆也没有童年时期那样好吃了。所以，小编就决定要把汤圆的制作方法教给大家，赶紧来看看吧。
芝麻汤圆主要分为芝麻馅还有糯米团，馅料的流沙效果在于油脂的加入量，油脂加入越多，流沙的效果就越好。接下来看下需要用到材料：黑芝麻120克，细砂糖30克，猪油80克，糯米粉200克，冷水95克，热水60克，如果大家没有猪油的话，就用无盐黄油来代替。这里的材料可以制作20颗汤圆，每颗汤圆的糯米团为15克，芝麻馅为10克。
首先开始做馅料部分，芝麻买回来之后需要像洗米一样过几次清水，因为芝麻的表面是有很多灰尘的。清洗干净之后，用滤网滤干水分，然后将黑芝麻倒在锅中。用勺子不断的翻炒，让芝麻的水分炒干，芝麻生的时候是扁的，但是我们需要把它炒熟，炒熟之后就会变得圆鼓鼓的了。锅里的水蒸气越来越多了，听见哔哩啪啦的声音，说明芝麻的水分已经挥发的差不多了，一直到芝麻的表皮开始裂开就可以关火。
关火之后倒入到一个平铺的碟子或者是烤盘里面，不能在锅上面放凉，因为锅的底部还有余热，直接在底部晾凉之后，底层的芝麻就会焦掉。黑芝麻还是热的时候打粉会出油，还很容易结块，就比较难打。把放凉之后的黑芝麻加入到破壁机里面，再加细砂糖进去，盖上破壁机的盖子，启动破壁机将熟芝麻和细砂糖打粉末。
打成粉末之后，倒在称量好的猪油里面，用勺子把芝麻和猪油混合在一起，完全混合之后，芝麻馅就做好，封上保鲜膜放在冰箱的冷冻室里面，冷冻一会儿，让它成形之后，再将它搓圆。猪油加入的量会直接影响流沙的效果，但不会影响味道，如果大家是用黄油的话，黄油越多，奶味就会越重，会有点腻。油越多，馅料融化的速度就会越快。
芝麻馅冷冻过硬之后，就需要称量搓圆，称量之前准备一个烤盘放搓圆好的芝麻馅。因为搓圆之后它会变软，需要再次把它放入到冷冻室冷冻，让它变成小石头一样，才可以包馅。取10克芝麻馅放在手上快速搓圆，芝麻馅的融化速度非常的快，如果你搓的慢一点它就在你手上融化了，如果大家搓圆到一半的时候，发现馅料越来越软，粘在手上越来越多的情况下，可以把馅料再次放到冰箱里面冷冻，变硬了再搓圆。
现在开始制作糯米团，小编做糯米团会先加入热水，然后再加入冷水，这样做出来的汤圆各方面都会比较好。烧开一锅热水，倒60克热水到糯米粉里面，热水的份量不变，冷水的话大家可以根据糯米粉的吸水性及各种情况进行调整。热水加进去之后用刮刀或者是筷子把它们搅拌均匀。
然后戴上手套开始揉面团，糯米团不像面包的面团那么难揉，用手关节的位置按压下去，把它和成团，按压下去会感觉到有一些结块的糯米团非常的柔软，其实这些糯米团只是看上去比较干，但是全部和成团之后就不干了，如果面团真的是干的话，再加水也不迟，如果大家不知道糯米粉的吸水情况，就先放一点冷水。
糯米团揉好之后用保鲜膜完全覆盖起来，以免它的水分挥发掉了，水分挥发了的话，糯米团的表面就会变干，糯米团和芝麻馅做好之后，就开始包汤圆和煮汤圆了。烧开一锅热水，水在沸腾的时候，可以先把汤圆包好。取15克糯米团放在手上滚圆，用拇指在中间按压一下，变成一个小窝窝，把拇指放在窝窝里面转动，然后取一颗馅料放在里面，按压下去，让馅料完全跟糯米团贴合，再将它收口滚圆。
用同样的方法将剩下的汤圆包好。汤圆包好之后开始煮汤圆了，煮汤圆的水必须是完全沸腾之后才可以下汤圆。大家要注意锅的大小，然后再将汤圆放进去，因为汤圆完全熟了之后会膨胀到大概1.5倍大小。汤圆放下去之后，用勺子搅拌汤圆附近的水，避免汤圆粘在一起，一直煮到汤圆浮面就做好了。
最后教大家一个小技巧，如果大家想要汤圆更加的Q弹一点，可以把它先过一下食用冷水，这样它的皮会更加Q弹。可以在里面加一些红豆糖水，或者是你喜欢的汤底，这样就变成其他口味的汤圆了。
今天芝麻汤圆的分享到这里就结束了，大家都学会了吗？我是柳大洪，喜欢我写的文章可以关注我。本篇文章《柳大洪》原创，欢迎大家转发收藏文章，让更多爱好美食的朋友可以看到，欢迎大家留言，发表自己的看法，一起参与进来，我们下篇文章再见。
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