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都说南米北面，对于北方来说，无法想象没有面食会怎样，尤其是山西，山西人吃面食素有“一样面百样吃”的说法，这里的面食会让你眼花缭乱。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一，已被称为“世界面食之根”。现在我们先来看看常见的几种面食吧。
一：刀削面。
刀削面以山西大同刀削面最为著名，风味独特，全凭刀削，你要是来了山西，就一定要尝尝这里的刀削面，形似柳叶，入口外滑劲道，软而不粘，是这里的面食之最，你看它其实挺简单，自己也可以上手，那你就错了，它其实还有一个要诀，就是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平。手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱”。可见对和面以及刀工的要求之深。
吃面前，能够观赏厨师削面，无异于欣赏一次艺术表面，一定会让你不虚此行的。
你要是来到了大同，就一定不能错过这“五大面食食品”之一的刀削面，尤其是“东关刀削面”，这家的刀削面非常的火爆，量多实惠，只要几块钱，你就能吃饱，让您流连忘返。
可惜的是，刀削面已经从家家户户每人都会做，变成了老一辈和那些传承者的手艺了， 所以为了不留下遗憾，一定要尝一次正宗的刀削面。
二：猫耳朵。
对于没听过这种美食的人来说，你要是以为猫耳朵是动物的耳朵，那就大错特错了。
猫耳朵以山西介休最著名，传说是介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面，揉匀后盖湿布稍醒。
将和好的面团擀成约半厘米厚的面皮，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推，也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形状。是不是非常的神奇，它在你的手下变出了花样，你也不妨试一试。
是不是意想不到，同样的面还能玩出如此多的花样，当你到达山西时，走进一家面馆，你会看到西红柿猫耳朵，砂锅猫耳朵，炒猫耳朵，盖面猫耳朵等等，只有你想不到，没有人家做不到。
还有一种方便携带的猫耳朵零食哦，来了山西，不妨买一些回去带给朋友吧，也可以一路旅游一路品尝哦，小编吃了20年也没有吃腻呢。
三：剔尖。
咱们再来聊聊剔尖这一面食，说它简单它也简单，说它复杂也复杂，简单是因为它不用揉面，不用擀面，手不碰面也能做出的美食你会不会感到稀奇，但它反而对水和面的量，要求更高了。
剔尖它又叫拨鱼，知道为什么吗，是因为做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。
下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。这就是它的做法。要是面和水的比例不对，它可就不会配合你做出成功的美食哦。
你不要以为它很简单，当你看到厨师，哪怕是一名家庭妇女，在做这道剔尖时，你都会被他们深深折服，他们说展示的艺术是除了山西以外所没有的。
所以，当你来了山西，一定要尝一碗剔尖在离开哦，不然就相当于白来了。
四：拉面
说起拉面，你就算没吃过你一定也听过，不仅仅它的名字多样化，如叫甩面、扯面、抻面，它的种类也多样化，最出名就是牛肉拉面，你能在随便一家面食馆中看到它的身影，还能看到师傅们精湛的身手，当师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。
还有人说，看到师傅们的这种做法，都不相信他们不会武功，实在是非常的神奇，只要你看过一次，它绝对会在你的脑海中存留一辈子。
山西面食你要说有多少种，那你一定会数到头晕，仅仅是面食，它就有蒸、煎、炒、烩、炜、炸、摊、拌、蘸、烧等多种，绝对让人目不暇接，到了山西，要吃尝不过来，就先试试小编上述的四种吧，绝不会让你后悔。
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