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说起黄酒，很多人会想起鲁迅先生笔下的孔乙己。孔乙己排出九文大钱要温两碗酒，另加一碟茴香豆，并告诉柜台上的小伙计茴香豆的“茴”有四种写法（茴、回、囘、囬）。在鲁迅先生的笔下，绍兴黄酒有着独特的魅力，不管是长衫，还是短衣，总是聚在咸亨酒店温一碗酒。
黄酒
黄酒的历史源远流长，是世界三大古酒之一，毫不客气的说，黄酒的历史就是中国酒的历史。受不同时期经济、政治、文化生活的影响，黄酒在很多地方逐渐式微。目前，黄酒生产集中于南方，如今黄酒最为知名莫过于江南产区的绍兴黄酒。
茴香豆的“茴”字四种写法，我们可以不知道，也没人笑话我们，那毕竟是无用的“冷知识”。其实，黄酒也有四种经典口味，我们却需要了解，元红、加饭、善酿及香雪。是不是99%的网友不知道，现在咱们就科普一下。
元红酒，又称状元红，因古时在坛壁外涂刷朱红色而得名。其发酵温度较低，开耙搅拌时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故而发酵彻底，含糖量较低，在15.0g/L以下，是干型黄酒代表。清亮透明，色泽橙黄，入口微甘，落喉清爽，闻起来有新鲜杏仁香气。
加饭酒，亦称花雕酒，曾因酒坛外面有一些漂亮的彩色图案而得名。与元红酒相比，相较于元红酒增加了糯米饭量。其含糖量适中，在15.1g/L－40.0g/L之间，是半干型黄酒代表。颜色较深，呈琥珀色，舌尖微甜，满口生香，层次感强，回味有明显的坚果和榛子香气。
善酿酒，又称双套酒，酿造时以储藏1-3年元红酒代替鉴湖水酿造。甜度更甚加饭，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之间，尤其适合女士及初饮者，是半甜型黄酒代表。深黄半透明，入口鲜甜，落喉顺滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。
香雪酒，绍兴黄酒中特殊品种，酒醪色如白雪，香浓味醇，故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黄酒代表。香雪对酿酒师的经验要求高，酿造耗时长，出酒率低，很少单独上市销售。深黄半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和顺滑，回味有蜜枣、甘草和焦糖的香气。
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