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碱水面包
By chriszhou
我们一家在德国生活过几年，那时女儿还小，所以德国的一些小吃对她来说是充满着童年的味道。国内有些面包房也有Brezel卖，也许是为了适合国人的口感，买过几家店但是口喊都跟在德国吃到过的不一样。为了帮女儿找到她幼时的回忆，我看了很多方子，也看了很多文章，经过试验，终于做出了和德国吃到过的一样的味道。按女儿的话来说：就是这个味儿。
原料：高筋粉、猪油、酵母、盐、冰水、烘焙碱、40度热水。
做法步骤：
第1步、将高筋粉、猪油、酵母和盐放在主锅中混合均匀，加入冰水，用揉面程序6分钟揉出粗膜。
第2步、面团揉匀，平均分成4份。（每份80克左右）把每个面团揉光滑，盖上保鲜膜，发酵15分钟。
第3步、拿出一个面团擀成牛舌状，然后擀成长面片。
第4步、把面片由上向下卷起来，成长条。
第5步、不断地由中间往两端揉，揉成中间粗，两头细的面条。
第6步、将两头细的面条拉到前面，交叉两个结。
第7步、然后拎着两头往上翻，把两头压在面团下，这样Brezel就做好了。
第8步、依次把4个都做完，放在铺有油纸的烤盘中，松弛十分钟，然后放入冰箱冷冻室，冷冻十分钟。这时预热200度烤箱，设置为热风。然后把烘焙碱溶化在40度的热水中搅匀。
第9步、冷冻结束后，把Brezel从冰箱中拿出，戴上烘焙手套，依次把每个面包都放入碱水中浸20秒，然后用戴手套的手轻轻拎起面包，下面借助漏勺的力轻推一下，把面包放回烤盘。
第10步、用锋利的刀片在粗的面团那端割个口子。
第11步、然后撒上海盐，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟即可出炉。
小贴士：
1.这个面包一定不能让其发酵太活跃，所以需要用冰水和面，因此要提前先把水放入冰箱中冷藏。2.揉完四个面团是在25度左右的天气下发酵时间为15分钟，假如夏天做的话，要适当缩短时间。3.如果喜欢吃跟德国一样硬的口感，可以每做完一个Brezel就放入烤盘直接放进冰箱冷藏，不要再进行松弛10分钟那一步了。等全部做完后一起放入冷冻室冷冻定型10分钟。4.我揉面是在小美锅中进行所以时间比较短。假如没有小美，只要能把面团揉好的不管是面包机、厨师机或者手工都可以。5.这款面包是揉不出手套膜的。6.如果家里冰箱冷藏室小，可以把面团放在一个小一点的盘里冷冻，但是下面最好铺油纸，不然怕冻住了不好拿。7.烤盘内需铺油纸，不然烘焙碱水滴到烤盘上，烘烤后会留下痕迹，怕不好清洗。
来自 美食天下 chriszhou 的作品。
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