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每次一说到回锅肉，它的麻、辣、鲜、香往往就会让人忍不住咽口水。当然了，回锅肉的做法不下几百种，但是无论哪一种都充满了诱惑力。不过也是因为其多样的做法，让很多人都会纠结于自己吃到的是不是正宗的回锅肉。其实，我倒觉得正不正宗并不重要，但是味道一定要好一定自己喜欢，毕竟缔造美食的意义就在于让品尝的人感到幸福与满足。你们说是不是这样？
经常听到很多朋友都在吐槽饭店里的回锅肉蒜苗多肉片少，其实这也不能全怪厨师对吧，毕竟有个词叫做“物以稀为贵”，如果一盘回锅肉下来蒜苗几片全是肉，当你吃得满嘴油光略有腻意时却发现盘子里还怡然自得地躺着好几片肉肉，心里应该会为之一颤吧，哪还有时间来赞美这可口的美味啊？（当然，厨师愿意，老板也不愿意啊）其实，不管饭馆里的回锅肉做得怎么样，要想吃得过瘾够味儿还是在家做来得实在。
回锅肉作为川菜中的经典，做法并不复杂，但是要想得其形而得其味，那还真得讲究一番。那么如何做一道出神入化的回锅肉呢？一般来说，做回锅肉的最佳选材为土猪的二刀肉，四肥六瘦，吃起来肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。不过一般人家上哪去弄这等好肉，所以肉类的选择就不必纠结于此。而回锅肉要想做得红亮丰厚、鲜香扑鼻，那么豆豉、蒜苗二者不能少，前者增香，后者解腻。接下来，就是见证“舌尖美味”的时刻啦！
【做法】：
1、处理食材：姜洗净切丝，大蒜去皮切片，蒜苗洗净斜刀切段，五花肉洗净后加清水、姜片、花椒煮10分钟左右捞出切片。
2、锅内加入少许油，放入肉片小火慢煎至焦黄微微卷起后盛出。
3、锅底留油，加入豆瓣酱、干豆豉、姜蒜片、麻椒（少许）翻炒出红油，倒入炒好的肉片炒匀。
4、加入老抽上色，倒入蒜苗段不断翻炒1分钟左右出锅。
【婆婆叨叨】：
1.很多人做的回锅肉好看不好吃，很可能是因为豆瓣酱放得太多，进而味道盖过了食材本身的味道，所以豆瓣酱一定不能多。此外，豆瓣酱和豆豉都是咸的，所以盐的话，够味就不必加。
2.北方的朋友做回锅肉喜欢用甜面酱，不过我个人喜欢加白糖，无论是哪一种，量都不能多，建议在半茶勺内。
3.最后，做回锅肉的时候火千万不要太大，一是怕你忙不过来，二是炒出来的回锅肉略干（如果你喜欢这种口感的话，就当我没说）。
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