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清蒸螃蟹，冷水上锅还是开水上锅？存在这3个误区，导致鲜味流失
又到了吃螃蟹的季节，这个季节的公螃蟹特别好吃，特别肥美，而且价格又便宜。很多人从8月份开始就嘴馋螃蟹了，最常吃的螃蟹，一种是淡水的大闸蟹，还有一种是海水的梭子蟹。这段时间，舟山地区的梭子蟹大量上市了，价格在二三十元一斤左右，总体来说不算很贵，相比秋冬季节的母蟹，算是很便宜了。
公蟹其实比母蟹要好吃，这个季节也是吃公蟹的时候，有条件的一定要尝尝。买回来的螃蟹，如果是比较肥的，一般都是清蒸，瘦的螃蟹，我们都是拿来煮汤或者炒年糕的。清蒸螃蟹的话，大家都会遇到一些问题，比如蒸多长时间？冷水上锅还是开水上锅？火候多大？等等。其实很多人在蒸螃蟹的时候，都存在这3个误区，导致了螃蟹的鲜味流失，糟蹋了好螃蟹！
误区1：开水上锅蒸
蒸螃蟹千万不要开水上锅蒸，很容易掉腿的，这就是为什么每次蒸好的螃蟹，都只剩一个身子了。开水上锅，螃蟹突然遇到高温，会触发它的保护神经，通过断腿来保护自己。
最正确的做法就是冷水上锅，锅中温度慢慢升高，不知不觉中螃蟹就熟了，自然不会断腿。
误区2：蒸半个小时
清蒸非常讲究火候和时间，尤其是清蒸螃蟹，时间长了蟹肉就老了，水分和鲜味就流失了。很多人蒸螃蟹，都喜欢蒸半个小时，时间太长了，蒸好的螃蟹，蟹肉都没水分了，再肥的螃蟹，都变瘦了。
最正确的做法就是中小火15分钟左右，一般个头都不要超过15分钟，小一点的12分钟就差不多了。
误区3：螃蟹正面摆放
蒸螃蟹的时候，大家都不会在意螃蟹怎么摆放，但是经常会遇到蟹黄和蟹膏流出的状况，蟹黄和蟹膏才是精华，都流失了，那就太可惜了。
最正确的做法就是将螃蟹腹部朝上放着，这样蟹壳可以兜住蟹黄和蟹膏，就不会有流出的情况。
清蒸螃蟹，人们都存在这3个误区，导致螃蟹鲜味流失，味道不鲜美。
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