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云梦，古为楚国境内之大泽，有“云梦泽”之谓。当时楚国境内地域辽阔，水草肥美，动物繁多的富庶景观。但随着大自然的变迁， 沧海变良田，云梦泽渐渐淤为平地。于是，“鱼面”这种水陆杂陈、荤素皆备的风味特产食品，便在美丽富饶的湖北云梦应运而生。鱼面的出现，得助于云梦商品经济的发展。因云梦在清代中叶，纺织 业相当发达，生产了大量的布匹，吸引着全国许多地方的商贾来这里做布生意。
清代云梦诗人万震有诗记其事：“布商辐辏自西来，古驿严关晓市开。三路车声一路桨，绿杨城廊近云台。”布多、人多，必然带来餐饮业的繁荣， 也促进了饮食文化的交流。当时有家名为“许传发记”的大布行，生意做得特别活，除了买卖布 匹之外，还专设客機免费款待外来的客商。清朝道光十五年（1835年），作 为老板的许传发为了进一步招揽顾客，特聘了几位技艺高超、擅长红白两 案的厨师连锁经营饭店，每天有百十人就餐。
有一天，一位姓黄的主厨正在做鱼丸子，一不小心将剁好的鱼碰翻在案板上。此鱼活满了面粉不能 再用了，丢掉又浪费。黄主厨便顺手将鱼茸和在面内，成面条试餐。凡是 吃过此面条的人，个个都说味爽口，不亦乐哉。由此，便有了“鱼面”之名。每一项发明都要有人支持。许传发得知此事后，要求黄主厨在主理好 了红白案之后，抽出时间来研究鱼面的制作。
黄主厨没有辜负老板的厚望、 用当地府河分流处白合口的青鱼、鲤鱼或草鱼剁成茸泥，取桂花潭之水和面 加入海盐及其他原料，在经过搅拌、摻和、擀面、蒸煮等工序后，然后摊 凉切成细丝，置风凰台上晒干，再用红纸包成方包，作为礼品赠送给前来 购买布匹的顾客。正因为如此，历史上有“白合口分流的鱼，桂花潭里面 的水，凤凰台上的晒场，红纸包着的鱼面”的民谣。鱼面的吃法有许多，既可煮食、炒食、炸食，也可拌食和做汤：既可 做主食，亦可做菜肴。
1915年，在美国日金山举办的巴拿马万国博览会 上，云梦的鱼面师傅精心地把一斤斤盒装鱼面，均切成“梁山刀”（即108 刀，意为《水浒传》中的108位好汉），观之色白丝细，嗅之鱼香浓郁，食 之柔软滑嫩，得到行家们的一致好评，结果获得了银质奖章，驰名全世界。2010年12月29日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布公告云梦鱼面地理标志产品保护产地范围为这个县现辖行政区域内城关镇、义 堂镇、隔蒲潭镇、清明河乡四乡镇。
世界面食在中国，中国面食在山西，这是日本汉学家对中国和山西的面食的赞誉，山西面食之出名，一是品种多，多得在能平的 国和山 年天，管面不三是吃法别，成品或切 主妇面前 成柔软，配上各 种、素浇头，无不滑利爽口，余味悠长。尤其是刀削面，更是独树一帆 名扬四海 传说元朝建立初年，为了防止汉人和非蒙古族人起义造反，元朝统治者将家家户户的金属铁器没收了，只留一口煮饭的锅，并规定十户共用 ，切率做流使用，用后交给保管，一天到晚，一位老太太将面粉和成面团，准备做面条吃，叫老汉到鞑粗处取刀结果刀被别人拿去了。
老汉等了半天，不见还刀人，只好空着手回家。走 在半路上，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来放在口袋里。回家后， 他看到一家人都在等他拿刀回来切面条，锅里的水也烧开了，急得老太太 团团转 老汉急中生智，忙对老太太说：“莫急，莫急！”从口袋里取出薄铁皮 来，放在水里洗了洗，擦去铁锈，又用手将铁皮弯成弧形，然后递给老太太， “就用这块铁皮切面吧！”
老太太一看，铁皮薄而软，抱怨道：“这样软的铁 皮怎能切面条 “切不动就削！”老汉似乎胸有成竹。这“削”字触动了老太太的灵感， 她把面团採成枕头形，放在左手掌和小臂上，右手持铁片，把面削成一片 片的薄片，使之飞落在沸水锅中，煮熟后捞到碗里，配上浇头先让老汉吃。老汉边吃边说：“好吃，好吃，以后不用再去取刀切面了。”
这种削面的方 法经过多代人的传播和改革，现今使用的削面刀，一般是用马口铁皮弯成 瓦片状，一边卷起，便于用手操作；一边相当锋利，一接触面团就“迎刃 而解”。随着现代科学技术的发展，刀削面机器人也应运而生。据报道，河北 阳原县崔润全发明的刀削面机器人形似奥特曼，削面速度接近熟练削面师 的两倍，出面条的形状和质量与手工一模一样，且这个刀削面机器人已成 为这家削面馆的“职员”，每天都吸引许多好奇者前来就餐。
云梦鱼面香浓滑嫩，山西刀削面柔软爽口，你更喜欢哪一道呢？
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