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中国咖啡市场经历了多年的发展，单品手冲已经逐渐深入到人们日常的生活中，即使你对“单品咖啡”“精品咖啡”可能还有点陌生，但相信你一定听过“蓝山咖啡”“猫屎咖啡”等近几年有代表性的单品咖啡豆名称。
相对于普遍流行的意式咖啡（拿铁、卡布奇诺、摩卡等），单品咖啡一般采用人工手冲的方式，因此对咖啡师和咖啡豆的技术要求更高，省咖啡人才中心来聊聊不同的咖啡厅、不同的咖啡师在手冲咖啡时，该如何选择合适的咖啡滤杯。
首先为什么要用滤杯？
咖啡滤杯是萃取、过滤咖啡的器具，主要作用是托住滤纸，让滤纸可以有效的分离咖啡渣与咖啡液，相当于是个“支架”，当然使用法兰绒是没有滤杯也不需要滤纸的，这个我们最后再讲。滤杯的主要作用如下：
作用一：支撑作用
咖啡滤杯最主要的作用在于支撑作用，只有法兰绒不用“滤杯”，金属滤网本身即支架也是滤器，所以它也不用支撑。
作用二：促进咖啡粉排气
先简单了解一下手冲咖啡时滤杯里发生了什么：
手冲咖啡滤杯原理
手冲时磨好的咖啡粉在碰到热水后，咖啡豆粉里的二氧化碳会隨著可溶性物質一起被排出豆粉外，而由于滤纸具有不平整的沟槽，使得滤纸与滤杯间形成间隙，气体得以从侧面排出。如果没有沟槽的话，在冲泡时滤纸与滤杯之间是紧密贴合的，气体无法从侧面排除的话，咖啡粉的表面就成了唯一出口，此时咖啡豆粉的表面就会一直向上冒泡，在气泡破掉的一瞬间冷空气就会深入咖啡豆粉内，很容易导致萃取温度的不均匀，从而影响咖啡风味水平。（当然，烘焙度非常新鲜或者烘焙度较深的咖啡豆里的二氧化碳含量本身就多，此时手冲是无法避免“大泡泡”的）
关于咖啡滤杯的沟槽，不同品牌有不同的纹路及构造，一般来讲：螺旋肋骨型和直线肋骨型比较常见，区别如下：
直线肋骨型滤杯
螺旋肋骨滤杯客观上延长了水流路径，有更高的流速，同时排气性非常好，更容易把咖啡含有果味和酸味明显的咖啡豆呈现出来。
直线肋骨滤杯的水流路径较短，使得上部滤纸和滤杯完全贴合，因为大气压强的原因，延长了热水在滤纸内的时间，再通过虹吸作用把咖啡液抽下来，这样萃取的咖啡味道更加立体，醇厚度高。
我们可以根据不同咖啡豆的特性进行选择，比如油醇性豆子曼特宁等选直线型突出立体醇度，过酸性豆子如耶加雪啡选螺旋形肋骨突出酸度和果味。具体的需要咖啡师在实践当中进行尝试和调整。
如何选择合适的咖啡滤杯
一看滤孔
世界上第一款咖啡滤杯由德国的一位名叫Mellita的夫人发明，是单孔滤杯。时至今日，滤杯底部的开孔已经大有讲究，因为通过滤杯开孔可以调节冲泡咖啡的流速，而流速对水与咖啡粉接触的市场及方式影响很大。从滤杯对不滤孔数量来分，一般分为：单孔，双孔，叁孔还有多孔，具体我们来了解一下他们的特性：
1.单孔小孔滤杯
单孔小孔滤杯
特点：流速慢，镂空让空气水流较容易穿过
缺点：单孔小孔本身下水慢，加上浅烘培细粉多，所以容易造成堵塞，最终导致萃出率过小
2.单孔大孔滤杯
单孔大孔滤杯
特点：特点是流速快，适用的咖啡豆类型很广，所以受欢迎度比较高
缺点：因为流速太快，容易造成萃取不足，所以对注水速度和技术要求比较高
3、三孔滤杯
三孔滤杯
特点：三孔滤杯不易堵塞，水流较稳定，适用于各种烘焙程度的咖啡
缺点：出品稳定性强，硬要说缺点可能是对咖啡师技术要求不高吧，所以星巴克的手冲咖啡基本都使用三孔滤杯，以保证不同的咖啡师、不同的技术水平下的咖啡出品都相对稳定！
此外还有双孔、四孔和六孔滤杯，目的是与卡丽塔三孔杯相似，适合各种程度的咖啡。但孔数越多，对注水技巧的要求就越高，需要有一定经验的累积。
4、法兰绒（无孔、无杯）
法兰绒滤杯
特点：绒布滤网是由布所制成的滤网，通常是由法兰绒制成，法兰绒在咖啡萃取过程中能让产生咖啡味道的成分更顺畅流出，因为这种特性，由法兰绒所萃取出的咖啡味道会更丰富且温和。
缺点：萃取咖啡时，残渣跟油会累积在滤网的组织间，这会让萃取速度变慢，每次使用的时候都会溶出一定程度的味道，所以愈用味道会愈差。另外，对咖啡师技术的要求十分高，不建议初学者从法兰绒入门！
建议咖啡师们如果想要有很稳定冲泡品质，建议选择流速比较慢的滤器，因为流速慢，可以让有比较充裕的时间加水。刚开始建议选择1~3个小洞的，容易上手，高手请随意。在掌握一定基础后可以从一个打孔的滤杯开始加强练习，有助于技术提高。
二选材质
不同的滤杯材质
常见的咖啡滤杯材质有塑料、玻璃、陶瓷和金属、压克力、AS树脂等。形状相同而材质不同的滤器所冲泡的咖啡，其风味稍有差异，材质对咖啡风味的影响不是很大，可根据自我的美感认知以及经济情况选择。
三定杯量
滤杯杯量不同
通常咖啡滤杯大小从1到10人份不等，可根据饮用人数来确定滤杯大小，一般2人份和4人份滤杯是最常用的。
咖啡滤杯看起来很不起眼，但是研究起来也是大有门道，咖啡师观察、关注咖啡冲泡中的各个环节。广东省咖啡人才中心的手冲咖啡专业班、系统咖啡师课程、咖啡创业A级班、职业咖啡师班等系列课程均有涉及手冲咖啡板块教学内容，以多国精品咖啡豆为教学原料基础，小班教学，欢迎报名
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