走遍河南之美食篇——洛阳

时间：2013-04-19

洛阳河南省地级市洛阳市，简称洛，别称洛邑、洛京，神都

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走遍河南吃遍河南，哈喽大家好，今天特意为吃货们整理了一篇美食攻略，今天我们来到了十三朝古都洛阳，吃遍河南的每一个城市！有木有很激动呢？以后每天都会发布一篇18个地市的美食攻略，小伙伴们记得关注哦！欢迎转载。

洛阳

（河南省地级市）

洛阳市，简称“洛”，别称洛邑、洛京，神都。洛阳市总面积15230平方千米，洛阳市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史。洛阳是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心，历史上先后有十多个王朝在洛阳建都。洛阳市有二里头遗址、偃师商城遗址、东周王城遗址、汉魏洛阳城遗址、隋唐洛阳城遗址等五大都城遗址。洛阳市共有龙门石窟、汉函谷关、含嘉仓等3项6处世界文化遗产；洛阳市共有A级旅游景区82处，其中4A级以上景区30处。洛阳市有中国洛阳牡丹文化节、河洛文化旅游节等节日活动。洛阳市获得中国优秀旅游城市、全国文明城市等荣誉。

NO1：洛阳水席

洛阳水席，是河南洛阳一带极富地方特色的传统名宴，洛阳水席始于唐代，至今已有一千多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。

“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。

NO2：

洛阳不翻汤是洛阳市极具特色的传统小吃之一，酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。

为啥叫不翻汤这么奇怪的名字呢？相传清康熙皇帝来到黄河滩独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。

在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成一碗美味可口的不翻汤。

NO3：丸子汤

在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。无论清晨还是夜晚，遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们喝汤的身影。汤，已融入了洛阳人的生活。

洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。制作过程是先把新鲜干净的黄豆芽剁碎，加适量盐和高汤，再加入绿豆面搅拌均匀，下锅油炸，等丸子炸至金黄色漂上来就可出锅了。”制作丸子汤，汤很关键，他熬汤选用上好的牛棒骨，配以秘方，熬制十几个小时而成，因此汤味浓厚、原汁原味。还要配以血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。师傅用大勺盛了滚烫的热汤倒入配好料的碗里，丸子经热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别有风味。

PS：第一次品尝到洛阳丸子汤，丸子泡在汤中还是酥脆可口，十分奇特，吃货们知道为什么吗？欢迎评论区留言！

NO4：小碗汤

相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名。洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音)，即厨事总管。为乡间办红白喜事的人家做菜。当时乡下的农民生活都很拮据，在筵席原料的准备上往往捉襟见肘，全凭“局掌”巧手妙配，才将席面做得较为体面，有滋有味。据上了年纪的老洛阳人说，“局掌”对徒弟们有着严格要求，只能当上菜程序完工后，厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后，食材所剩无几，厨子们就将这些食材统统切成丁状，下入肉汤锅内烩制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛汤，而且每人仅此一碗，如吃不饱，可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。

NO5：牛肉汤

洛阳牛肉汤是河南省洛阳市独具特色的风味美食之一，该菜品以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。

NO6：豆腐汤

豆腐汤是洛阳人的汤文化中的一部分，它味鲜价廉，街头随处可见，也是较为家常的过早食品；该菜品以豆腐做汤的历史由来已久，无法追溯。具体史载可追溯至“朱元璋佳话”中的“珍珠翡翠白玉汤”文段中。

NO7：浆面条

洛阳浆面条又称粉浆饭，浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃。回味无穷。

浆面条在洛阳的发展历史年数久远，已无法考证。关于浆面条的来历，曾经有这种传说：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

NO8：

锅贴是洛阳的特色小吃，一包汁、一团馅、一张皮，外焦里嫩、焦脆软香。饺子放入已加热的平底锅内，待油滴入，锅底滋滋做响，热腾腾的锅贴口感滑嫩，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分。相传，北宋建隆三年春，因皇太后丧事刚完，宋太祖赵匡胤每天茶饭不思。有一天午后在院中散步，忽然一股香气迎面飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来厨子们大气不敢出。这时太祖也好几天没有进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。随后问道这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。

故此，锅贴就在洛阳地界上相传千年。在洛阳锅贴有很多种做法，但最为正宗的就属西工区百货楼后面那一家。

PS：赵匡胤不是定都开封嘛？那为什么锅贴是洛阳的特色呢？因为赵匡胤是洛阳夹马营人！

附洛阳八大怪：

第一怪：喝汤无勺蹲门外

吃饭用筷子，喝汤用勺子，这是中国人普遍的饮食习惯。而你在洛阳的饭馆里喝汤，老板是不会给你发汤勺的。你就只能捧着汤碗，“呼啦啦”地喝完。而更让你啧啧称奇的是，有些食客屋里有凳子不坐，非要端着汤碗来到门外，蹲在地上喝汤。

第二怪：面条放坏才来卖

洛阳的面条独具特色——洛阳人煮面条，不用常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆。这种酸味豆浆做出来的面条闻上去酸酸的，外地人以为是放坏了。其实，闻起来酸，吃起来余香满口，回味无穷。

第三怪：汤汤水水一道菜

“无汤不成宴”，喜欢喝汤的洛阳人，直接将各种汤做成了宴席，即著名的洛阳水席。阳水席有两个特点：一是除了冷菜外，每道热菜都有汤——汤汤水水一道菜。二是洛阳水席吃完一道菜，撤走后接着上一道菜，菜肴像流水一样络绎不绝。

如果你去了洛阳，有人请你吃洛阳水席，那么要恭喜你，你被当作贵宾看待了。洛阳人只有在招待至亲好友，或者重大节日时，才会上洛阳水席。

第四怪：啤酒一瓶倒下来

在洛阳出产一种叫“洛阳宫”的啤酒，很受洛阳人的喜爱。这种啤酒被洛阳人评价为“虽然外观低调，但是酒劲儿够大，三两的钢化玻璃杯，一口闷一杯，专治各种不服”，因此，被洛阳人戏称为“夺命十一度”。