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一代贤官，一代美食大家——苏轼奇人苏轼，创奇菜
苏轼（1037年1月8日-1101年8月24日），字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙， 汉族，眉州眉山（四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋著名文学家、书法家、画家、美食家。他生性放达，为人率真，深得道家风范。好交友、 好美食，创造许多饮食精品， 好品茗，亦雅好游山林。
苏轼一生经历无数起伏，但这都不影响他对美食的热爱，好吃也好创作。
东坡肉，一个以薄皮嫩肉加名酒焖至的菜肴，是苏轼好美食好创作美食的最佳佐证。“慢著火，少著水，火候中时它自美”这是东坡烹制他东坡肉的诀窍。东坡肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，真令人闻香流涎不止，而迷魂失魄。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。不幸徐州遇大水灾，苏轼亲自率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。徐州城全城百姓为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，家家杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼再次被贬。他自己在黄州开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
这位奇才，用一首简单的打油诗将东坡肉闻名整个黄州。这一传十，十传百。很快，百姓们都知道了，他们的团练副使不仅是为贤官还是一位美食大家，至此“东坡肉”在黄州成为那一带的名菜。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，也只是在当地有点名气，但是全国并没有多大名气。
真成为全国的流量红烧肉，是苏轼在杭州做的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，不是被贬的日子，苏轼回到了阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。杭州当地百姓为了感谢他，听说到他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉。于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的
然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃了之后无不称奇，那个肉，太香了。于是人们把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
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