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山西面食是地方传统面食文化之一，历史悠久。俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西”作为一个土生土长的山西人，我对面食的有着不一般的热爱，今天这期我来带大家了解山西的面食文化。
刀削面
山西刀削面名扬海外，我相信大部分人都听过吧。刀削面，可谓是“面食之王”，它起源于元代，虽说刀削面人人知晓，但是它的制作工艺十分复杂，大部分买刀削面的地方都是由手艺师傅手工做出来的，刀削面对和面的要求也很高，面不能过硬，不能过软。揉面要揉匀，揉光。真正考验功夫的是刀削，左手持面团，右手拿刀削面，手腕用力，动作要有力，要快，这样削出来的面才有形，才筋道。吃面前，看师傅削面就如看一场令人惊叹的艺术表演，无不让人感到惊叹。
刀削面的卤汁也很重要，一碗好吃的面浇头便是灵魂所在。刀削面的卤汁有很多，常见的是肉卤，西红柿鸡蛋卤，臊子卤汁等。
刀削面用刀削出的面，两边薄中间厚，类似柳叶形，面条筋道，卤汁咸香入味，两者混在一起绝妙，是一种就算身在他乡都会让游子思念的味道啊！
闻喜煮饼
接下来我要给大家介绍山西一种烹制面食，煮饼，也许有很多人没有听过煮饼，来了解一下吧！
煮饼，是山西的一种烹制面食，它有着山西“饼点之王”的称号，它有着圆月般的外形，表面沾着一层芝麻，掰开便能看见两色分明的内馅，有红糖的香味，甜而不腻，越嚼越香。
煮饼也有着悠长的历史，它可能是绝大多数山西人的童年回忆了吧，酥软绵沙的内馅，越嚼越香的芝麻，令人回味无穷。
太谷饼
我今天早上在家发现一袋太谷饼，猛然想到太谷饼也是山西的特色面食啊！太谷饼源于晋商，扎根太古，是三晋饮食文化代表。它是由小麦粉，糖，淀粉，白芝麻和苏打等经过多重复杂工艺制作而成的。
太谷饼呈简单的圆饼状，薄厚均匀，呈金黄色，表面有白芝麻。它酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，再加上表面“点睛”的芝麻，更是让太谷饼带有它浓郁的香味。
韭菜盒子
韭菜盒子也是我印象中最深刻的山西面食了，也是很家常的一种，酥脆的外皮，脆嫩带有韭香的内馅，令人欲罢不能。
韭菜盒子顾名思义是类似盒子一般将韭菜以及其它配料包起来，其实做法并不难。
韭菜盒子制法：
原料：韭菜，面粉，鸡蛋
配料：盐，鸡精，味精，香油
做法：
韭菜洗净，晾干备用和面，面粉加水，可以打一个鸡蛋，然后将面揉成光滑的面团，盖上布子让它醒一会制作内馅，将韭菜切成碎末，并且要把碎末捏出水将鸡蛋打在碗中，搅匀后下锅，凝固后装碗里将鸡蛋和韭菜混合，加入盐，鸡精，味精，香油，搅拌均匀即可将面团分成几份，擀成面皮，将内馅放入，包成如油角一般下锅炸至两面金黄即可酥脆的面皮包着脆嫩的内馅，味道很奇妙！
山西面食历史漫漫长长，它包含着多少古人的智慧与心血，是美食历史的结晶，希望大家能多多了解我国的饮食文化，将我们的传统饮食文化传承下去。
这期就结束了，小郭下次再带您看更多美食！
小郭带你说美食，我们下期见。
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