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在我们身边的美食：在冬天里的一碗汤面，河南烩面的制作方法！
在冬天里吃什么最好，小编觉得是一碗带汤的面，小编家乡在冬天里最常见的就是汤面，吃碗面喝汤，热乎乎的一碗，一般都喜欢吃稠一点的汤面，一碗下肚，暖身又饱腹。在河南最具代表性的就是河南烩面，选用羊肉汤，宽宽的面条下锅，这个面还不同于普通的面。今天小编为大家分享的是河南烩面的做法。
在此之前，小编先为大家分享一个关于河南烩面的传说，据说在唐太宗登基前的一个大雪天，患了寒病，病倒在一回民农家院前，回民母子心地非常善良，看见这样一个活生生的人病倒在几家门前，肯定是不能见死不救的，于是将自己家养的似鹿非鹿、似马非马、身子似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（就是麋鹿）屠宰炖了汤，有和了面做面条给李世民，情形紧急，老妇人将面团拉扯了一下就放入锅中，煮熟后端给李世民，李世民满身冒汗、大补之物，吃完后便觉得精神大振，精神好些之后，害怕有追兵赶来，于是匆匆谢过，便拜别了恩人。
在后来李世民即位，便惦念这个事情，一直记得那母子的恩情，也对那面久久不能忘怀，李世民便派人去寻寻找回民母子，并且带去丰厚的上次，太宗又让宫里的御厨向老人学习面的制作方法，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。再后来，“四不像”难寻，一般狩猎不到，武则天便用山羊取代四不像，麒麟面于是改称为山羊烩面，但是味道与食用价值与麒麟面相比不相上下，于是羊肉烩面成为宫廷中的比较常用的膳食，清代时期八国联军侵入北京，慈禧太后逃往山西避难，多次命总管做烩面来补身祛寒，到了清朝末年，满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出了皇宫跑到了河南，这道烩面也流传到了民间。
小编觉得这个故事是比较神奇的，河南烩面是具有4千年历史的特色名吃，根据食材搭配可分为羊肉烩面、牛肉烩面和三鲜烩面等。这个比较有故事的烩面是怎样做呢？下面小编就为大家分享一下。做烩面的烩面片是关键，在和面的时候，里面可以加一些食盐，每隔半个小时再和一次面，如此重复几次，活出来的面吃起来软软的，但是却有非常有嚼劲。
除了面以外就是汤，羊肉烩面就需要用羊肉汤来煮，准备好羊肉羊骨头羊肉切成大块，羊骨头最好劈开露出骨髓，把羊肉羊骨头洗净泡上一个小时，泡出血水，生姜切片，大葱切段，煮肉的香料包，在超市买的都有很方便。羊骨头放锅里加清水烧开，把浮沫撇干净，加入姜、葱、料酒，继续煮两个小时，再放入香料包。继续煮一个小时之后，放入羊肉，等待两个小时，羊肉煮烂之后放入少许盐，再煮个二十分钟，将肉捞出晾着备用，撇干净油，羊肉汤就做好了。煮出来的汤色奶白，是比较成功的高汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
在煮羊肉汤的同时，我们可以先准备配菜，海带丝、豆腐丝、粉条、木耳、香菜等等，也可以加自己喜欢的蔬菜，刚刚晾晒的羊肉切成薄片，开始煮面，烧开水，准备好的烩面片，拉扯面条样子下锅，快煮熟的时候再加入配菜煮熟，碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、味精，煮熟的烩面捞出放入碗中，刚炖好的羊肉汤浇面，加上香菜，辣椒油等等，一碗烩面就大功告成！
今天小编的美食分享就到此结束啦，我们下次再见吧！（图片来自于网络）
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