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市面上涌现出越来越多的黑巧克力，国产的，进口的，手工的……价格相差有天壤之别，口感也是各有千秋。
在不同的品牌粉丝互掐的同时，人们又是否能真正从黑巧中得到自己想要的东西呢？今天，对市面上常见的几款黑巧进行测评，告诉怎样选择自己要的那一款。
今天要测评的6种巧克力是：
瑞士莲特醇排装99%可可黑巧克力（后称瑞士莲）
费洛奇73%可可特浓黑巧克力（后称费洛奇）
金帝黑巧克力（后称金帝）
德芙黑巧克力（后称德芙）
好时黑巧克力（后称好时）
明治黑巧克力（后称明治）
产品排序按照黑巧克力所含可可总量，由高至低排列。无可可总量的，按照产品名称拼音首字母顺序排列。
关于黑巧那些你不可不知的秘密
大家平时关于黑巧是不是的认知是不是只有两个字：好吃！今天来给大家普及一下关于黑巧的知识（懒得看的小伙伴们可以直接跳去看测评哦）：
1、总可可固形物含量
指巧克力中的可可干物质，包括了可可粉，可可液块，可可脂等，GB/T 19343-2003中规定，黑巧克力的总可可固形物含量应≥30%。这也通常是黑巧真爱粉们评价一块巧克力是否“真黑巧”的数值之一。一般而言，总可可固形物含量越高，黑巧克力的质量越高，同时其中的营养价值也增高。
可可脂含量：GB/T 19343-2003 中规定，黑巧克力要求可可脂含量不低于18%。
配料表
在配料表中，我们所关心的有两个部分。
① 白砂糖的位置。由于巧克力的口感要求，一般情况下，巧克力中都会添加一部分白砂糖。白砂糖的位置越靠前，巧克力中可可的含量就会相应减少。
② 是否含有精炼植物油。精炼植物油与反式脂肪酸总是息息相关，如果配料表中有这项，那对于健康非常关注的您，就可以将这款产品放回货架了。
2、营养标签
从能量，脂肪，碳水化合物的比例三方面进行比较，千万别以为越黑的巧克力能量越低哦~
3、黄烷醇标示
黄烷醇是可可中所含的，对人体有益的物质。但在不同的加工中，黄烷醇是可能会被破坏。看看哪些产品中标示了含有黄烷醇？
4、价格（每100g）
本次参加测评的巧克力都购自BHG超市，在某种程度上有一定的代表性。至于比价原因，咳咳……手都剁了还用说吗……
5、颜色
一般情况下，我们认为可可固形物总量越高，巧克力颜色越深。但实际情况是？
开始测评！
1、瑞士莲
可可总量最高、最纯，长得最黑的就是它啦！配料表的最后一位才是白砂糖，而且没有出现精炼植物油。爱可可又不怕苦的你们，这是最棒的选择！
每100g巧克力热量为2173KJ（519.9Kcal），脂肪含量49g，虽然糖的含量并不多，但这脂肪爆表、能量满满的节奏，绝对是长胖的前奏呀！
价格：79.8元/100g
2、费洛奇
诚意满满的73%总可可固形物含量，白砂糖位于第二，这样的配料让这款巧克力在口感上更易于被大众接受。采用了低脂可可粉，降低了脂肪的含量，同样也不含精炼植物油。
But！每百克能量2264KJ（541.6Kcal），脂肪39.6g，没有瑞士莲那么惊人，29g的糖含量也可以接受。
价格：39.8元/100g
3、明治
明治45%黑巧，白砂糖已然悄悄挪到了配料表的第一位，而后面也出现了植物油这三个字。由于可可脂的价格实在太高，很多企业会用植物油来代替部分可可脂，但总量都不会超过5%。
再看营养成分，每100g，能量2186KJ（523Kcal），脂肪33.7g，而碳水化合物（糖）上升到了48.5g！
价格：21.4元/100g
4、德芙
德芙可以说是我大天朝最深入人民内部的一款巧克力了，然而它并没有总可可固形物含量值，可可脂含量≥20%。
观其配料表，第一位的居然不是白砂糖！但有精炼植物油。
它是唯一一款标示含天然可可黄烷醇的巧克力。
每100g能量2224KJ（532Kcal），脂肪33.1g，碳水化合物59.2g。
价格：18.4元/100g
5、好时
没有总可可固形物含量，可可脂含量≥30%。配料表的第一位是白砂糖，没有用到植物油。
看营养成分表，乍一看，哇，好低的能量，定睛一看，是40g（每份）的营养成分表。换算一下，每100g能量2287.5KJ（547.2Kcal），脂肪36.75g，碳水47.75g。
价格：19.75元/100g
6、金帝
同样没有总可可固形物含量，可可脂含量大于29%。配料表中第一位是白砂糖，且含有精炼植物油。
每100g巧克力能量2311KJ（552.9Kcal），脂肪35.8g，碳水化合物53.5g。整体来看，金帝似乎并不如其他几款。
价格：11.9元/100g
颜色
从上图可以看到，瑞士莲颜色最深，德芙、金帝、费洛奇次之，好时与明治颜色最浅。
其实，巧克力的颜色除了和可可含量相关之外，还与可可液块的制作工艺，乳粉、糖、脂肪的含量相关。所以“越黑越好”的说法，也不一定适用于所有情况哦。
每一小块巧克力的重量
瑞士莲 ＜ 好时 ＜ 明治 ＜ 费洛奇 ＜ 德芙 ＜ 金帝
虽然并没有什么意义，但对于能够控制自己每次只吃一小块的部分群众而言，选排在前面的吧。
总 结
1、总可可固形物含量
瑞士莲 ＞ 费洛奇 ＞ 明治
其他三款无标注，默认低于这三款
2、白砂糖是否在配料表首位？
不是：瑞士莲，费洛奇，德芙；
是：好时，明治，金帝
3、是否含有（精炼）植物油？
不含：瑞士莲，费洛奇，好时；
含有：明治，德芙，金帝
4、价格从高到低
瑞士莲 ＞ 费洛奇 ＞ 明治 ＞ 好时 ＞ 德芙 ＞ 金帝
5、能量由低到高
瑞士莲 ＜ 明治 ＜ 德芙 ＜ 费洛奇 ＜ 好时 ＜ 金帝
6、脂肪含量由高到低
瑞士莲 ＞ 费洛奇 ＞ 好时 ＞ 金帝 ＞ 明治 ＞ 德芙
7、碳水化合物从低到高
瑞士莲 ＜ 费洛奇 ＜ 好时 ＜ 明治 ＜ 金帝 ＜ 德芙
买买买指南
注重健康的人群：请关注总可可固形物含量、能量与白砂糖位置，基本上，在自己能接受的口感内，选择总可可固形物含量越高的巧克力越好。
注重口感的人群：爱吃哪样买哪样！别吃太多！
特别提示
再多说两句，由于黑巧克力中含有少量咖啡因，所以准妈妈们吃的时候要限量哦，每天2~3小块还是没问题滴，特别爱吃黑巧，吃了停不下来的准妈妈要当心啦。
来源|易衡营养
《营养界》科学膳食 健康你我
本期编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny
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