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在很多地方,梅菜扣肉是过年过节,办酒席必不可少的一道美食。但是看似简单的梅菜扣肉,要做出美味,很是讲究的,今天我就给大家分享下做法。
准备材料:
五花肉正方形一块、梅干菜(干)100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、芝麻油少许、葱花少许。
第一步:五花肉洗净、放入冷水锅中,放入葱段、生姜、大料可以用自家有的,随意放一些,不需要一模一样;
第二步:烧开水后,煮5分钟,翻面再煮5分钟;
第三步:在盘中或大碗中倒入一些老抽,煮好后趁热捞出,放入准备好的老抽里,四边用老抽抹遍。
第五步:准备一个牙签或做肠用的针,直接在肉皮上扎洞(主要是为了更入味);
第六步:扎好后四边抹一次老抽,再把肉皮那一面朝下,在老抽里泡10分钟以上;
第七步:泡好后,肉皮朝下摆放晾干,让老抽完全被吸收进去;
第八步:梅干菜洗净,放入冷水中侵泡,如果喜欢吃熟后很烂的,可以提前侵泡;
第九步:锅中放油,油能盖过皮就好了,把五花肉的皮朝下,小火煎,放下去后盖上锅盖,让它在里面煎,一般3分钟,煎好后,取出放凉;
第十步:准备一个碗,放入直接侵入五花肉没用完的老抽,再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉,混合均匀;
第十一步:把五花肉肉皮朝上,切片,底部不要切断;
第十二步:切好的五花肉放入准备蒸肉的大碗,把调料汁倒一半进去;
第十三步:把每一片都抹上汁,抹好后,把肉皮那一面朝下,摆在碗里,调料汁可以全部倒入了,抹完后把剩下的倒回调理碗里;
第十四步:直接用煎肉皮的油,放入一点生姜爆香,然后放入挤干水分的梅干菜,倒入调料汁,翻炒均匀,关火后,放入一点芝麻油翻炒均匀,不用多;
第十五步:把梅菜干放入大碗中,四边都要塞好,其它的铺在上面按压紧,然后放入高压锅,上气后转中小火,根据肉的大小,压40-50分钟;
第十六步:把要装梅菜干的盘子盖在碗上,拖好盘,快速翻转,扣肉就在盘子里面了,撒上葱花,这样就做好了。
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