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石姐做菜，追求简单和快，你爱还是不爱，吃过不点外卖。大家好，我是石姐。关注美食，关注石姐厨房。
今天石姐要做红烧鸡腿。红烧鸡腿颜色红润，口感微甜，肉质松软，可以大口吃肉却不会感觉油腻。会做的人觉得红烧鸡腿很容易做，不会做的人却觉得非常难，原因是他们炒不好糖色。
炒糖色是烹饪里面的一个技术活，需要上色的菜品都会用到，特别是红烧系列。有的朋友用老抽上色，有的用黄栀子，还有点用红曲米，甚至是红腐乳的。这几种食材上色效果都不错，颜色也自然，但是石姐却觉得它们都没有用糖上色的微甜的口感。所以石姐通常都用白糖或冰糖炒糖色上色。
炒糖色需掌握两个关键点，一个是小火，再一个是眼明手快。下面石姐边操作边讲解，伙伴们要用心体会。
准备食材：鸡腿（琵琶腿）2斤，白糖20克，姜葱适量，香叶桂皮八角花椒适量，生抽4勺，料酒2勺，盐少许。
制作方法：
1，把鸡腿洗干净。锅中放入清水，鸡腿放入锅中，放适量姜葱，料酒，香叶桂皮八角和花椒，将鸡腿焯去血沫和杂质。然后用清水洗净捞出沥干水分。
2，炒糖色。
厨房小白 锅中放适量底油，放入白糖，小火将糖炒化，不停搅动，放锅中有密集冒泡时，马上倒入适量清水，然后烧开盛出。糖色就炒好了。
熟手 糖色炒好后，不要到清水，而是把鸡腿倒入锅中翻炒，让糖浆均匀地挂在鸡腿表面上。
3，把生姜葱，香叶桂皮八角和花椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味。
4，放适量的黄豆酱翻炒，放生抽翻炒出酱香味。
5，加适量清水大火烧开，转小火，放少许盐，然后盖盖炖煮半小时。
6，开盖大火收汁。装盘即可食用。
酱香味十足，微甜，软烂的红烧鸡腿就做好了。有没有被馋到，动手试一试，体会一下成功的感觉。
划重点：
1，给鸡腿焯水时一定要冷水下锅，用开水的话，烧出来的鸡腿会很柴。
2，炒糖色要小火，冒很多的泡时马上到清水或者放鸡腿。不然火候过了就会发苦。火候不到，糖色又出不来。必须眼明手快。
3，所有的小料都要炒出香味才进行下一个步骤。
掌握以上三个知识点，你就能成功做出红烧鸡腿。
石姐做菜的心得就是：做任何事都不能着急忙慌的，要按部就班，只有一步步地做好了，才会把事情做得更完美。做菜的道理也是一样的。石姐的美食分享就结束了，喜欢的小伙伴请关注我，在评论区留下你宝贵的建议吧。
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