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番茄炒蛋
番茄炒蛋是道国民菜，几乎是人人会做。在各大菜谱网站上，番茄炒蛋的菜谱也是最多的，没有之一。
但是，番茄炒蛋看似简单，但却很少有菜谱能将这道菜的做法说得清楚。而且很多人会发现，按照这些菜谱炒出来的番茄炒蛋其实很明显的没有餐厅里炒出来的好吃。
所以，今天就给大家说一说，餐厅里面的番茄炒蛋是怎么做的。
第一个问题是，番茄炒蛋是番茄多还是鸡蛋多。传统的做法，番茄与鸡蛋的比例一般是1:2，这样炒出来的菜红黄比例恰当，看起来好看。
第二个问题，番茄切丁还是切片。两者都可以，个人推荐切片，用筷子好夹。
第三个问题，鸡蛋是应该炒嫩点还是炒老点。从行业角度讲，番茄炒蛋的烹制方法属于软炒，软炒的菜肴讲究的是嫩滑，所以鸡蛋应该炒得嫩滑。当然，很多人也很喜欢鸡蛋炒得老一点蓬松一点的那种油香。但我吃过最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山脚下的一家餐厅，鸡蛋炒得似凝固非凝固，那个嫩滑，真的是终身难忘。
番茄炒蛋要炒得嫩滑，最关键的就是要加水淀粉，有的人说要加淀粉是不对的，要加的是水淀粉，水与淀粉的比例是1:4左右。在搅散鸡蛋时，要加水淀粉、盐、胡椒，搅匀了才炒，行业内叫炒嫩蛋。加了水淀粉，炒出来的鸡蛋才有骨力。番茄炒蛋好吃的秘诀就是这一点：加水淀粉。
第四个问题，番茄炒蛋要加番茄酱吗。回答是No.！番茄酱就是添加番茄味儿，如果你挑选的番茄酸酸甜甜的很好吃，根本就不需要加番茄酱；如果番茄是不好吃的那种，加了番茄酱也不会好吃。
所以，看似简单的一道番茄炒鸡蛋，其实门道还挺多的。
【原材料】
鸡蛋4个，番茄125克，精盐2克，水淀粉50克，食用油75克
【制作步骤】
1、番茄洗净，放开水中烫3分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。
2、鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。
3、炒锅置中火上，加入食用油（猪油最好），烧至5成热，倒入蛋液。
4、，蛋液膨胀后翻面，用锅铲炒散。
5、将蛋拨至锅边，用余油将番茄炒一下，再与炒蛋一同翻炒均匀，起锅装盘即可。
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