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导语：“行走的生化武器”豆汁，为何受北京人钟爱，揭秘豆汁由来及做法
说起豆汁，全国人民应该都听说过它的大名，豆汁是北京有名的早餐，俗话说，“没有喝过都豆汁儿的都不算去过北京”，足以见得豆汁是北京的一大特色了。北京人是特别喜欢喝豆汁儿的，不然豆汁也不能变成早餐这种每日都吃的食物，但是外地人一般第一次喝豆汁儿时，都是觉得难以下咽，并且感觉有一股馊味，豆汁儿可不是一般人能喝的惯的。豆汁儿整个颜色是灰绿色，喝起来的感觉酸酸的，就像什么东西放坏变质了，但是吃习惯的人也许就吃上瘾了，一天不喝豆汁儿就觉得不完整似得。
被人称为“行走的生化武器”之一的豆汁儿为何会受到北京人如此的钟爱呢，据历史考证豆汁儿在北京的历史已经有三百多年了，可谓是历史悠久，豆汁儿在辽宋时期就已经出现，但其在清朝乾隆年代才成为了宫廷小吃，清朝的皇上都是爱喝豆汁儿的，所以我们去到北京，怎么能不尝一尝呢。豆汁儿本来是民间的大众美食，老百姓都爱喝，豆汁儿一般都与焦圈、辣咸菜丝、烧饼等食物相配，且豆汁儿摊上的咸菜都是免费的，所以老百姓们都喜欢点上一碗豆汁儿，就着咸菜焦圈，这就是一顿饭了。
豆汁儿其实不是什么名贵的食物，豆汁儿的由来其实就是人们在制作绿豆淀粉或绿豆粉丝时用的边角料，是偶然的发明，做法也不是很难，小编这就为你们揭秘一下这“馊臭”的豆汁儿是怎么做的。先准备一些绿豆，将绿豆清洗干净，杂质都去除，然后用凉水浸泡十几个小时，这里需要注意的是，如果是冬天做豆汁儿，要用温水浸泡，水量要比绿豆高出两倍就可以了。将绿豆浸泡到表皮能用手捻一下就掉为止，然后再加水将绿豆磨成糊糊，尽量磨的细一些。
将绿豆磨成稀糊糊后，再加入水，这里的水可不是简单的水，是上一次制作豆汁儿或制作淀粉时撇出的水，然后再逐次加入一些凉水，一边加一边过滤。把过滤出的粉浆倒入比较大的容器内，放置一晚上使其沉淀，沉淀好后，底层就是白色的淀粉，上面还有一层黑粉，黑粉上层就是豆汁儿了，颜色灰绿，质地也非常浓稠。豆汁儿上面就是浮沫和浆水，浆水就可以用来制作下一次豆汁儿。这样得到的豆汁儿是生的，在煮熟之前还需要再沉淀一下，再次撇去上面的浆水。
完成以上步骤的豆汁儿就可以煮了，煮豆汁儿时要往锅里放上一些凉水，用大火烧至沸腾后再加入生的豆汁儿，等到豆汁儿快要沸腾的时候再改用小火，要注意不能一直用大火煮，不然豆汁儿就不是豆汁儿了，会被煮成麻豆腐。用小火一直温着也能保证客人随时来吃随时都是热的，特别适合做早点。在清朝时，豆汁还被宫里的贵人用来当作酒足饭饱后的饮料，可以解酒肉之油腻。在老北京民间，老百姓们就更爱喝豆汁儿了，不分贫富贵贱，无论是什么身份在大街上喝豆汁儿都不会遭人嘲笑的。
现在也有好多名人也是非常喜欢喝豆汁儿的，比如说梅兰芳，梅兰芳家有一个传统，每天都要去外面买一锅豆汁儿，全家老小都要喝上一碗。所以说，豆汁儿虽然有些人喝不惯，但喜欢喝的人是会上瘾的，就是喜欢豆汁儿这股酸香味，是别的食物所没有的味道，就和臭豆腐、榴莲一样，爱吃的人超级爱吃，不爱的人避之如蛇蝎，碰都不碰。小编就喜欢这些有怪怪味道的食物，不知道你们喝过豆汁儿没，对豆汁儿的感受是什么，有没有像网上网友所说的那样惨烈，喝一口就龇牙咧嘴的难以接受，并且还会说以后再也不会喝了。
豆汁儿能风靡北京城三百多年，还成为御用饮料，除了它特别的口味，还和它的营养分不开。豆汁儿因为是用绿豆做成的，所以它蛋白质含量非常丰富，维生素C和粗纤维含量也很丰富，并且还有清热祛暑、健脾开胃、去燥、去毒的功效，在夏天喝真是对身体非常好了，每天喝上一碗豆汁儿，既当了早饭，还有益身体健康。但是现在北京城内的正宗豆汁儿也非常少了，如果想品尝到正宗的豆汁儿还是需要大家用心做一些攻略，尝试一下皇上太后都非常喜爱的食物。
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