根据研究早在仰韶文化时期中国人就掌握了酿酒技术，大约在公元5000年前左右。只要有粮食就可以酿酒，把粮食酿制成酒的吃法，在中国一些少数地区还有吃酒的说法。据《礼记》记载：“玄酒以祭，醴盏以献，故玄酒在室，醴盏在户。梁醍在堂，澄酒在下。”说明古代把酒用来祭祀，而酒的好坏都有明确的摆放位置，古人对酒的好坏层次已经有了明确划分。酿酒已经发展到了相当高的级别，酒发展成一种社会活动中必不可少的食物。
由于酿酒技术的发展，汉人发明酒曲技术酿造酒，酿酒质量提高，酿造的酒口感也好。汉代《齐民要术》的作者贾思勰，把酿酒的曲分为神曲和笨曲，证明中国古人已经掌握微生物酿酒技术。通过不断的实践积累，古人完美地控制住酿酒过程中的温度、湿度、时间。宋代古人也相应编著了酿酒技术的专业书籍《北山酒经》，记录了多达十几种酿酒技术，多是以小麦为酿酒的食材。
酿酒历史发展到明朝时，朱元璋统治时期曾经下令禁酒，原因是因为战争和饥荒让粮食短缺。不过这个禁酒令很快就解除了，酿酒技术在这个时期蓬勃发展，很多近代的酿酒技术的始祖都是出于明代。
我有酒，你有故事吗？
泸州老窖商城智能小程序由于明代经济复兴后，蒸馏和地窖等酿酒技术出现，古人从酿曲技术飞跃到蒸馏和地窖酿酒技术水平。明代洪熙元年（公元1425年）的施进章研究了窖藏酿酒。现在仅存的可考究窖藏酿酒遗址在四川泸州地区，距今也有400多年的历史，利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。
酿酒技术至此已经发展到了巅峰时期，古人利用酒曲加窖藏的方式结合起来，把酿酒这件事做到了极致。
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