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我国文化源远流长，在农村流传下来的除了文化和生活习俗之外，还有着各种美食，其中各地的面食在保留了古老的制作方法外又加以一代又一代的改良，便成就了今天的传奇之面，今天就拿最为著名的河南烩面，四川担担面和山西刀削面来做一个比较，看看谁才是面中之首！
如果把山西称为面食王国一点都不为过，山西各类面食中，最为出名的当属刀削面，削面师傅飞刀削面的场景在电视上时常出现，每一次看到都会引起观众驻足，赞叹师傅的手艺。刀削的过程固然重要，但是把面揉成面团才是基础，不光要用力，还要细心、耐心。做了三十多年刀削面的老师傅说，面是有灵魂有感觉的，你对它用不用心，它都知道，会在口感和味道上反馈给你。面团在师傅的反复揉搓过程中，变得软硬适中，外表光滑，便算揉面完成。
接下来便是削面入锅，这个过程也叫做飞刀问面，我们常说的飞刀，飞的是刀，而这里的飞刀，飞的却是面，飞刀师傅用铁皮特制的削面刀快速且均匀地将面一削而下直飞入锅，每一下削出来的面都是同样厚度，同样长宽。这位削面师傅每一秒能够出刀3次，一碗刀削面所需的面条，只需要10秒便可完成，如果耗时过长，煮出来的面火候就不一样，吃起来口感就会有变化。
锅中煮熟之后，再浇上特制的臊子，一碗刀削面便大功告成，如果将刀削面比喻为画中之龙，那臊子便是点睛之笔，有了臊子整碗面才有了灵魂，有了味道。臊子可荤可素，但是人们最爱的还是肉末臊子，将里脊肉切为1.5cm小块，锅中炖煮变色之后加上葱姜蒜，山西老陈醋去除肉腥味后再加上老抽着色，最后添加一勺由十几种香料研磨而成的调味料，肉末臊子便制作完成，肉末臊子配上刚刚出锅的面，一碗正宗山西刀削面便制作完成。
在四川成都，常见有人肩挑一根扁担，走街串巷叫卖这自己做的面食，四川担担面由此得名，不同于山西刀削面重点在面的口感，四川担担面重点在于面的调味，即使是最不被看好的机械面，在师傅手中也能调制成麻辣鲜香的担担面。所以大部分的担担面，现在生产已经被机械取代，每斤面配上200g水，再加上一个鸡蛋、7g盐，混合后用压面机压上20几遍，制作出来的面条口感足以媲美手工，却节省了大量时间。
将制作出来的面条入锅三分钟便可捞出，碗中芽菜打底，再配上秘制臊子和红油，略加搅拌，一碗麻辣鲜香的担担面就做好了，山西刀削面的臊子绵软鲜香，而担担面的臊子却清脆爽口，这种臊子叫做脆臊，脆臊配辣椒，才是担担面的精髓，四川担担面所采用的辣椒是四川特产的二荆条，二荆条所做出来的红油色泽红亮，辣味内敛，即使是不太能吃辣椒的外地人，来到成都也能享受到二荆条红油所带来的独特香味。
山西刀削面灵魂是臊子，四川担担面精髓是红油，有一种面味道好坏却全在于汤，这就是河南烩面，做饭师傅通常要凌晨开始熬汤，几十斤羊骨文火炖煮十几个小时，羊骨营养全部释放于汤中，将羊汤与拉好的面相结合，再配上多种配料，一碗香气腾腾的河南烩面，就做好了。
为了将烩面口感和味道做到极致，师傅坚持手工揉面，每半个小时揉一次，揉面五次醒面五次，然后将面团扯成2两重的小面团，再涂抹上色拉油擀成四指宽的面坯，再将其拉成2米长的面条，放入羊汤锅中炖煮三分钟之后加入粉条、木耳、黄花菜、羊肉片、豆腐丝等配菜，捞出之后盛入早已备好党参、枸杞、羊油、鹌鹑蛋等佐料的碗中，河南烩面就可以开始食用了。河南烩面汇有多种配菜，再加上汤用羊骨熬制，特别滋补，所以河南烩面又被称为滋补烩面。
河南烩面、四川担担面和山西刀削面各有特色，哪种最好吃相信不同人有不同的答案。拿小编来说，尽管是山西人，但是却最爱四川担担面那麻辣味道，过去在成都上学的时候每天都要来上一碗，现在离开成都很久了，尽管所在之处也有卖担担面的，但是那种纯正的味道却再也吃不到了，对于这三种名面，你们觉得那种最好吃呢
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