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导语
我是洛阳人，说起洛阳大家应该都不陌生。洛阳是13朝古都，历史底蕴深厚，我国历史上最鼎盛时期的唐代定都于此，这里有世界闻名的龙门石窟、白马寺等历史遗迹，还诞生了程灏程颐两位赫赫有名的理学大家，洛阳牡丹甲天下更是众所周知。如果这些你不知道的话，洛阳还有位眼下很红的艺人叫王一博大家应该熟悉吧！王一博现在可是红得发紫，王一博就是地地道道的洛阳人。
说起洛阳就不得不说一下洛阳的特色美食——洛阳水席，洛阳水席大多为汤菜，口感以酸、甜、辣、鲜、香等为主，其中最为有名的一道招牌菜就是“牡丹燕菜”。
02牡丹燕菜的历史渊源
“牡丹燕菜＂是洛阳水席中的第一道大菜，首先登场亮相，关于它的由来，还有一个美丽的传说。
传说武则天称帝年间，华夏无战争，加之其娴热朝政、肃整朝纲，堪称太平盛世，有年秋后，洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝ト，长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视其为奇物，就把它当作吉祥物进贡宫廷。
女皇见后大悦，因为这个大萝卜象征着风调雨顺、国泰民安，便命人送进御膳房，让厨师们做菜，厨师们为了显示其高超的技艺，精心加工，并配以山珍海味，烹制成汤，献给女皇，女皇品尝后，感觉味道独特、鲜嫩爽口，大有燕窝的风味，遂赐名：“＂赛燕窝＂，从此无论王公大臣、皇亲国戚、还是黎明百姓，在正式宴席中均选用此道菜，使之登上大雅之堂深受大众喜爱。
后经演变，加进了多种原料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋，其味鲜酸辣香，十分可口，随着历史的変迁，经过历代厨师的辛勤研制、创新和发展，此菜日渐完善，因它起源于洛阳，洛阳牡丹又远近闻名，故称之为“牡丹燕菜”。
03牡丹燕菜的做法特点及营养价值
了解完“牡丹燕菜”的历史典故，接下来看看它的做法都有什么讲究。正宗的“牡丹燕菜”做法十分讲究，工序复杂，只有经验丰富的厨师才能驾驭，因此想吃到正宗的我们就得到专门的饭店去。
此菜的关键食材就是白萝卜，白萝卜丝经过特殊方法处理后，不管是外观还是口感都和燕窝十分相似，燕菜就是因此而得名的，萝卜丝搭配一些海鲜、菌类和火腿丝等食材蒸制后，再用特制的汤汁浇在食材里即可。这道菜既味道酸辣鲜香，还颜色好看，有种雍容华贵之美。
虽然“牡丹燕菜”制作复杂，但是我们自己在家里只要改良一下也是可以做的，今天就给大家分享一道家庭版的“牡丹燕菜”，这种做法保留了这道菜的精华之处，简化了部分环节，但口感和味道相差无几。
这道家庭版的“牡丹燕菜”用到的主要食材有白萝卜、蟹味菇、金针菇、火腿丝，都是时令菜，超市里卖的也不贵，全部食材买下来才10几块钱。但是营养价值却是不减。白萝卜被称为“小人参”，俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜富含钾、磷、钙微量元素和纤维素；蟹味菇和金针菇属于菌类，菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用菌类既可补充微量元素的不足。
04牡丹燕菜的具体做法
下面分享一下具体做法：
【食材】
白萝卜一个、蟹味菇、金针菇、火腿丝、绿豆淀粉、葱、姜、蒜、酸泡椒（超市里买的带汤汁的）、胡椒粉、盐、生抽
【步骤做法】
第一步：白萝卜切成细丝，用清水跑30分钟。蟹味菇、金针菇焯水后乘在碗里，火腿丝摆放在上面。
第二步：泡完水的萝卜丝，空干水分，撒入绿豆淀粉拌匀，让萝卜丝均匀地裹上一层淀粉，然后上笼蒸8分钟。
第三步：8分钟后，把蒸过的萝卜丝迅速投入凉水中过凉。这样可以使萝卜丝晶莹剔透，口感劲道，吃起来更想燕窝。
第四步：把处理好的萝卜丝放进盛蟹味菇和金针菇的碗里，上笼再次蒸8分钟。
第五步：蒸制的过程我们炒制一个汤汁，用盐、生抽、醋、胡椒粉、腌泡椒的汤汁一起调制一个碗汁。炒锅里放油，把葱姜蒜炒香，下入切碎的泡椒炒一会儿，加入调好的料汁和少许水搅拌，汤汁烧开后把料渣捞出来，汤汁浇在蒸好的菜碗中，撒入几根香菜点缀即可上桌。
一道家庭版的“牡丹燕菜”制作完成，酸辣鲜香，萝卜丝劲道爽滑吃起来像燕窝一样。喜欢这道菜的朋友不妨一试！
05小贴士
这道菜的关键就是处理萝卜丝，几个要点必须掌握：
1.萝卜丝要先泡水30分钟；
2.滤干水再用绿豆淀粉拌一下，一定要用绿豆淀粉；
3.第一次蒸出锅后要立即用凉水过凉，这样是保证萝卜丝晶莹剔透和口感劲道的关键。
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