时间：2013-09-28
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在白菜的菜谱中，开水白菜是名副其实的王者，国宴精品，专为大场面而生，然而关于这道菜的开发，却来源于人们对川菜近百年的偏见。
为了改变这一现状，清朝的御膳房的名厨黄敬临决心发明一道力压群雄的菜中极品，于是开水白菜就诞生了。
这里的开水可不是我们平常喝的那种开水，而是鲜浓清澈的鸡汤，此汤精选上好的老母鸡，加以火腿蹄子、排骨、干贝、鸡辅肉、瘦肉猪肉等长时间熬制而成。白菜要选将熟未透的东北大白菜极嫩的菜心。
开水白菜其工序之复杂，菜品之简洁，可谓将繁极简化为一处，不愧是川菜中的圣品，白菜中的战斗机。1954年，川菜大师罗国荣调入北京，将开水白菜发扬光大，让其走进了国宴。
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