提示：本文共有 1708 个字，阅读大概需要 4 分钟。
同盛祥饭庄是西安老字号之一，创建于1920年，已有百年历史，它家主营的牛羊肉泡馍久负盛名，是陕西唯一入选国家级非物质文化遗产的泡馍。此行寻找西安“非遗”，于是有机会走进他家体验了一次亲手掰馍过程，感慨原来吃碗泡馍也不是那么容易的事儿。
中午时分，走进的是他家位于钟楼东侧的门店。
门口“同盛祥”三个大字的右下方门口一侧，蹲着一位端着海口大碗的吃泡馍人物雕像。据说中华老字号“同盛祥”泡馍，秉承老陕西人大碗吃馍的传统习俗，碗要大，量要足，味要醇厚。过去传统吃泡馍的标准碗直径达65公分，高度32公分。透过这雷人的大碗泡馍，一眼穿越到陕西悠久的饮食文化历史及淳朴民风。
陕西美食小吃众多，最具特色的多达数百种，不愧为十三朝古都，吃进嘴中的每一口，老陕西人都能说出它的厚重历史渊源，都是文化。而成为陕西唯一入选国家级非物质文化遗产的同盛祥牛羊肉泡馍，肯定在做法上也“有几把刷子”。来得有点早，店里食客不是特别多。
来西安这是第三次，说实话，15年前第一次来，那时候对西安最深刻印象就是这座城市最喜欢吃羊肉泡馍。但由于一直牛羊肉不太有兴趣，当年，曾陪同行朋友走进过一家街头小店品尝过泡馍。直到坐到店里看到别人碗里的发面饼粒，再闻浓郁的羊肉膻味，一下没了兴趣。倒是同行伙伴要了一碗，她倒是还吃得惯。
多年后再来西安，此行在最有名的泡馍店同盛祥，告诉自己喜欢不喜欢，都要实地感受一下中国国家级非物质文化遗产美食的魅力。
这是店家给每个人端上来要掰的馍，面饼中还带“同盛祥”仨字。
关于“馍”这个词，第一次听说是多年前去甘肃，才知道在面食里许多人嘴里的"馒头"在这些地区称作“馍”。而来西安，发现这里最为知名的羊肉泡馍中的“馍”，和馒头还有区别，是一种烤制的发面“圆饼”。
而在同盛祥的体验，也是从一块手揪发面圆饼馍开始。
这里提醒急性子人，掰馍过程最少耗时20分钟或半小时之上，急性子人你干不来，最后得把你急得扔下碗开溜宁可不吃了。你吃的西安吃牛羊肉泡馍，大概全是一碗直接端上来的，你可能从不知道手工掰一碗泡馍，是个技术加耐力的活儿。
据称掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法。而于外地游客体验，大概只有一种“撕”了，整个桌子上，由于大家都是熟人，还感到新鲜，全变成了一个动作，边撕边聊，一碗馍竟掰了半小时。店里大姐知道大家都是第一次体验掰馍，所以一再告知馍一定要掰成黄豆粒大小。
这是半小时后，一位小姐姐掰的馍，受到了全桌人称赞并当成样板。
这是笔者掰的馍，以这种大块收工，因为实在受不了干这么细致的活。当递给店里大姐去泡馍时，把大姐都逗笑了，说太大了不好入味。让桌上几位西安朋友看了也笑，真是丢人现眼了，还有点尴尬。
羊肉泡馍是古城西安的传统面食，当亲自上手掰馍时，才更好奇古西安人为何偏爱这种干巴巴的吃法。
传说有多个版本，最接地气的当属古时候农民们吃不起馆子便自带干粮发面饼，太干了就顺带买碗羊肉汤把馍一泡，感觉这种吃法扛饿好吃，就流传下来。还有一种就是相传唐朝时候有位将军领军打仗，被困在西安郊外，天寒地冻，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡，热量倍增士气大振，从此这道羊肉泡馍便传了开来。
羊肉泡馍在古时还称“羊羹”，“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”是宋代诗人笔下对“羊羹”的描述。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，并流传出有四种传统做法：口汤、单走、干泡、水围城。太服西安人，一碗馍馍汤，竟研究出这么多种吃法，太讲究有文化了。
这是自己掰的那碗大块“雷人馍”，由于不爱吃羊肉要的是牛肉。服务员把它拿回去再端回来时，发现汤里多了几片薄片牛肉和粉丝。除了馍汤，每个人还配上豆腐乳，香菜葱花和糖醋蒜。另外，有人还点了几盘小菜。
在碗里看了看自己掰的馍，这时才体会到为啥馍要掰得越小越好的道理。如果西安人看到外地人这么掰他们心爱的泡馍，估计得气个半死。
西安人喜欢吃面食不爱吃炒菜，而这碗亲手掰的牛肉泡馍，由于第一吃，那个大块饼块有点干没味，只把汤和肉粉丝吃了，最后把馍全剩下了，实在吃不惯，这顿饭还饿了半顿，有吃不惯的小伙伴干脆出去找别的吃了。
一方美食养一方人，于西安人酷爱的这碗泡馍，你吃得惯，觉得好吃吗？
注：图文为·图说故事520原创，未经授权，不得转载盗用。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“在西安第一次掰“泡馍”丢人了 急性子人 得扔下碗偷偷跑”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
