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《风味人间》第五集不再单单讲述人间风味,而是更多地去讲述这些风味背后的故事,所谓有人的地方就有江湖,而江湖不仅仅是人的聚集地,同样也是人间美味的聚集地。
目前《风味人间》豆瓣评分仍然高居9.2分,虽然与之前的9.4分有所下降,因为除了美味之外,导演又将触角深入到了美味背后的人和事,观众们或许会略感失望,但是人间的美味从来就离不开人和事的。
宵夜江湖
宵夜最早起源于两广地区,而后传至中原,乃至更北的地方。
在宵夜的江湖中,同样每个地方都各具特色,风味不同。
而这其中不得不说的一个品类就是小龙虾。
小龙虾从一个不起眼的品类,成为了中国餐饮市场占据重要地位的一个细分品类。
而龙虾原产自美洲,被人食用已经有200多年的历史,而在最近些年,才开始在中国流行,并且以迅猛之势发展开来。
更是带动无数人参与到小龙虾的创业浪潮中,而中国市场中又属武汉的龙虾产量最盛。
在《风味人间》中讲述了一个35岁的人投入到了小龙虾的创业浪潮中,人到中年,重新拾起年轻时候的激情,开始做起了油焖大虾。
在宵夜的江湖中,各式各样的创业人群都有。
而小民姐夫妇,同样已经投入到宵夜创业中已经十几个年头了,每天6小时的站立,数十年如一日,接过了一批又一批的顾客,见证了时代的发展与变迁,他们做着花甲、鸡爪等等,这些大排档常常见到的美味。
烧烤撸串,对于中国人有着特殊的情结,这些也早已不仅仅是吃喝那么简单了。
“撸的是豪迈,吃的是滋味”,这或许就能解释那些大排档那些人的欢声笑语的由来。
宵夜,对于广东地区来说就是“夜靡”,也就是粥。他们对粥有种特殊的嗜好,没有粥也就不成宵夜。
而在重庆则是火锅,在北方则是烧烤大排档。
宵夜,吃一日三餐之外的犒赏,但更是人际关系的养护,更是对于昼夜滋味的依依不舍,正所谓“长夜如水,生活还在继续”。
江湖流派
在中国,菜系分为八大类别,正是由于中国菜系的特点,也就延伸出了各大菜系派别,也就有了中国餐饮的江湖流派。
而在这样的餐饮江湖中,师傅又起着特别重要的作用。
所谓名师出高徒,在餐饮中尤为重要。
《风味人间》中讲述了小侯和北京清酱肉的故事。
小侯在西餐厅学习,但是自己的父亲却做着中餐,父亲也是希望小侯能够跟着自己学习中餐,这样小侯就来回在两地奔跑,跟随父亲学习中餐,诸如刀工,味道,菜形等等。
而请酱肉作为中国三大名肉,更是注重师傅的言传身教。
中国的菜系流派都是自小师从师傅,然后一点点学起,最终又自立门派,一代代传承下来。
正所谓传承有序的师徒关系,不仅稳固了门派的江湖地位,也保证了人间风味的代代相传。
厨师的江湖
不管是什么菜系,什么风味,都离不开厨师。
厨师作为菜系的主导者,以及作为单个人也是有着自己的江湖。
在《风味人间》中提到了大厨辉哥。
18岁离家,然后在时代的洪流中,历经时代变迁,与岁月洗礼,才逐渐找到了属于自己的江湖。
带领着团队,往返于各个酒店餐厅的后厨,见证着餐饮江湖的盛衰,也亲历着自己个人江湖的发展。
作为厨师,或许同其他创业者一样,都是时间的积累,一步步走过来的,历经大浪淘沙,方才在万变的江湖中寻得一席之位。
不管是什么样的江湖,只要有人的地方就有江湖,而人在的地方也必然会形成江湖。
每个人心中也都有一个江湖,面对严酷的现实与生存压力,坚持或妥协,各自抉择。
作为普普通通的汨罗大众,看似身在餐饮江湖之外,其实也早已置身其中,相濡以滋味,相忘于江湖,我们其实也都是美食的制造者和享用者,都在经历着江湖夜雨。
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