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《风味人间》第五集不再单单讲述人间风味，而是更多地去讲述这些风味背后的故事，所谓有人的地方就有江湖，而江湖不仅仅是人的聚集地，同样也是人间美味的聚集地。
目前《风味人间》豆瓣评分仍然高居9.2分，虽然与之前的9.4分有所下降，因为除了美味之外，导演又将触角深入到了美味背后的人和事，观众们或许会略感失望，但是人间的美味从来就离不开人和事的。
宵夜江湖
宵夜最早起源于两广地区，而后传至中原，乃至更北的地方。
在宵夜的江湖中，同样每个地方都各具特色，风味不同。
而这其中不得不说的一个品类就是小龙虾。
小龙虾从一个不起眼的品类，成为了中国餐饮市场占据重要地位的一个细分品类。
而龙虾原产自美洲，被人食用已经有200多年的历史，而在最近些年，才开始在中国流行，并且以迅猛之势发展开来。
更是带动无数人参与到小龙虾的创业浪潮中，而中国市场中又属武汉的龙虾产量最盛。
在《风味人间》中讲述了一个35岁的人投入到了小龙虾的创业浪潮中，人到中年，重新拾起年轻时候的激情，开始做起了油焖大虾。
在宵夜的江湖中，各式各样的创业人群都有。
而小民姐夫妇，同样已经投入到宵夜创业中已经十几个年头了，每天6小时的站立，数十年如一日，接过了一批又一批的顾客，见证了时代的发展与变迁，他们做着花甲、鸡爪等等，这些大排档常常见到的美味。
烧烤撸串，对于中国人有着特殊的情结，这些也早已不仅仅是吃喝那么简单了。
“撸的是豪迈，吃的是滋味”，这或许就能解释那些大排档那些人的欢声笑语的由来。
宵夜，对于广东地区来说就是“夜靡”，也就是粥。他们对粥有种特殊的嗜好，没有粥也就不成宵夜。
而在重庆则是火锅，在北方则是烧烤大排档。
宵夜，吃一日三餐之外的犒赏，但更是人际关系的养护，更是对于昼夜滋味的依依不舍，正所谓“长夜如水，生活还在继续”。
江湖流派
在中国，菜系分为八大类别，正是由于中国菜系的特点，也就延伸出了各大菜系派别，也就有了中国餐饮的江湖流派。
而在这样的餐饮江湖中，师傅又起着特别重要的作用。
所谓名师出高徒，在餐饮中尤为重要。
《风味人间》中讲述了小侯和北京清酱肉的故事。
小侯在西餐厅学习，但是自己的父亲却做着中餐，父亲也是希望小侯能够跟着自己学习中餐，这样小侯就来回在两地奔跑，跟随父亲学习中餐，诸如刀工，味道，菜形等等。
而请酱肉作为中国三大名肉，更是注重师傅的言传身教。
中国的菜系流派都是自小师从师傅，然后一点点学起，最终又自立门派，一代代传承下来。
正所谓传承有序的师徒关系，不仅稳固了门派的江湖地位，也保证了人间风味的代代相传。
厨师的江湖
不管是什么菜系，什么风味，都离不开厨师。
厨师作为菜系的主导者，以及作为单个人也是有着自己的江湖。
在《风味人间》中提到了大厨辉哥。
18岁离家，然后在时代的洪流中，历经时代变迁，与岁月洗礼，才逐渐找到了属于自己的江湖。
带领着团队，往返于各个酒店餐厅的后厨，见证着餐饮江湖的盛衰，也亲历着自己个人江湖的发展。
作为厨师，或许同其他创业者一样，都是时间的积累，一步步走过来的，历经大浪淘沙，方才在万变的江湖中寻得一席之位。
不管是什么样的江湖，只要有人的地方就有江湖，而人在的地方也必然会形成江湖。
每个人心中也都有一个江湖，面对严酷的现实与生存压力，坚持或妥协，各自抉择。
作为普普通通的汨罗大众，看似身在餐饮江湖之外，其实也早已置身其中，相濡以滋味，相忘于江湖，我们其实也都是美食的制造者和享用者，都在经历着江湖夜雨。
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