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中华文明5000年，饮食烹饪文化博大精深，早在2700年前的周王朝，名肴辈出，《周礼》中记录的“八珍”，开启了中华文明精致厨艺的先河。到了宋代，中国烹饪艺术发展到一个高峰，历经明清发展，中国南北菜系逐步完善，也诞生了十大名菜，代表着不同菜系风格，流传至今，影响力依旧不衰，成为各家名店的压轴之作。
1）东坡肉
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系菜谱中都有记载，且各地做法也略有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，或者是码得整整齐齐的麻将块儿，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味，也是国宴菜品之一。
东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制，最早发源地是湖北黄冈，苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。由于味道鲜美，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美，“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2）水晶肴肉
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料煮了半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。
水晶肴蹄也是江苏镇江的一款名菜，水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
3）腊味合蒸
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类不宜储存，但经烟熏后的腊肉腊鱼却能防腐耐贮。渐渐百姓也养成喜吃腊味的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊味制作佳肴。到清代，腊味菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种，取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成，色泽红亮，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，味道互补，各尽其妙。
关于腊味合蒸也有一段小典故，它的成名相传还与一位乞丐有关。在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。结果香味四溢，引得这家主人前来观看，赞赏不已，并资助刘七重新开店，专营这味菜，果然引得四方食客前来尝鲜，从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
4）飞龙汤
在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。飞龙又名榛鸡，产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽，其肉细嫩，味鲜美，世上罕见。相传，飞龙是专给皇帝进贡的山珍，早在14世纪就闻名于世。飞龙汤做法是，将榛鸡脱毛去掉内脏后，配以口蘑，用高汤煮熟，汤呈乳白色，味极鲜美，汤中不需放任何调料，以保持汤原汁原味，是滋补之美味汤菜，常常用于高档宴席，飞龙是二级保护动物，野生榛鸡现已禁止猎取，有少量人工饲养，用于高档餐饮。
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5）无为熏鸭
无为熏鸭是享誉中外的徽菜传统名菜，又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。
无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系，朱元璋小的时候家穷，给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来这一做法在民间流传开来，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。
6）麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川名菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭店店主陈富春之妻刘氏所创制，刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐，在清朝末年便被例为成都著名美食，由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者好评，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
7）东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。1972 年美国总统尼克松访华，毛 主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待贵宾。
8）西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
9）叫化鸡
相传很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄，一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
10）清蒸武昌鱼
武昌鱼俗称团头鲂，据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。清蒸武昌鱼选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。肉质鲜嫩，营养丰富。
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