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说到面食就不得不提起山西，山西真的是把面文化研究最透、做得最好的一个地方。有幸有一次出差去太原待了一段时间，这段时间里我在那边同事的热情招待下，品尝了多种面食，而且次次去都不重样，每次都有新的奇特的发现，这次经历简直就是重新建构了我对面食的世界观。
山西最有名的一道面食就是刀削面，刀削面面馆在全国各地都有开设，就像兰州牛肉拉面店和沙县小吃一样，但是在山西，刀削面是有专门的快餐店的，店里卖各种不同口味的刀削面，有带汤的，有浇卤汁的，还配了各种小菜、肉丸、卤蛋和豆干，跟我之前吃过的刀削面完全不是一个层次的，太高级了！当然因为之前在别的地方吃过刀削面，对于刀削面的新奇感已经不是很强烈，更让我觉得奇特的是一种叫剔尖的面食。
刚到太原的第一餐，就被同事请到一个古色古香、充满三晋特色的饭馆去吃饭，墙上挂着各种当地长的粮食蔬菜，由于后厨和餐厅中间隔断是玻璃窗，我站在窗外明显能看得到里面的热闹场景，这里的面点师傅很多，一个个都身怀绝技，其中有个师傅左手怀抱一个大小像锅一样的碗，碗里是可以流动的面团，右手拿着一根长长的筷子，一边将碗斜着转圈一边用筷子向锅里拨着碗里的面，动作轻快熟练。
碗里的面团那么稀，他竟然能让面团妥妥地呆在碗里任由他拨弄，这功夫可了不得！同事看在眼里，告诉我这就是剔尖，还帮我点了一份。没想到面上来之后一尝，刚刚看起来那么稀的面吃起来口感竟十分筋道，一点不粘糯，而且师傅剔出来的面条又圆又细又长，再配上六样不同口味不同颜色的小卤，看起来也是赏心悦目，胃口大开。这里的人不仅用小麦面粉做面食做得好，用粗粮面做的面食，也是吃得我很受用。
有一种用莜面做的叫栲栳栳的食物，是一种蒸制的面食。在一个竹编蒸屉里密密地摆满莜面做的面圈，像蜂窝的横截面，立体漂亮工整，看起来很有美感。上菜的时候还配了两种蘸料，一种用陈醋做的卤，里面有肉粒，口感酸鲜，另一种是番茄鸡蛋卤，清新爽口，两种不同口味的卤让我吃出了两种感觉，吃得很满足！
除了栲姥姥，还有一种粗粮做的面食叫荞面灌肠，也叫碗托，这种面食在晋中一带常见。灌肠可以放黄瓜丝、辣椒油、麻酱凉拌着吃，可以和绿豆芽一起炒着吃，还可以煎着吃，这里面我最喜欢煎着吃的。灌肠是荞面做的，薄但是本身口感很Q弹，在油的高温中经过煎炸之后口感陡然升华，煎得表面起一层酥酥的油泡，再轻轻撒一层调味料，又香又脆，很有嚼头！
山西的面食真的是让人吃不厌，以后如果有机会，我一定还要去这个地方，不为别的，就为那一口馋人的面！
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