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一周一见之《红楼梦》里那些吃食
第60回-62回
茯苓霜
第60回：这地方松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一人用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。
茯苓是寄生在松根上的真菌，白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用。
文中的茯苓霜做法滋补力非常好，茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
面筋
第61回“我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了，吃腻了膈，天天又闹起故事来了，鸡蛋，豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味……"
筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
酒酿清蒸鸭子
第62回：只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
这是南方菜的一种。"水居者腥"，所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味。
虾丸鸡皮汤
此菜营养丰富，是在清代，吃鸡皮是一种时尚。
根据嘉庆东巡的御膳档上记载,嘉庆皇帝东巡的路途当中,御膳里面所列的，鸡皮作为原料来做的食品比较多,如鸡皮四喜丸子、鸡皮燕窝，说明在那个时代吃鸡皮是一种饮食风气。
虾丸鸡皮汤不仅营养价值高，而且色、香、味俱佳。金黄色的鸡皮丝、粉色的虾丸、绿色的葱花和黑色的紫菜组成一道美丽的五色画,鸡汤的清香扑鼻而来……
胭脂鹅脯
胭脂鹅脯，因颜色像腌制一样粉红诱人而得此名。
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
奶油松瓤卷酥
“松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加 松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
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