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我们吃饭的时候总会遇到一些很尴尬的事情,比如热情好客的朋友请你去家里吃饭,但是吃饭的时候,你夹起看上去色香味俱全的回锅肉,却发现肉里带有一股很难吃的味道。菜在嘴里吞不下去,又不好意思吐出来,一边的朋友却笑着问你好不好吃,你很不情愿的笑着说好吃。朋友开始不停的往你碗里夹菜,并叫你多吃点。
上了一上午的班,都饥肠辘辘了,和同事一起在楼下的快餐店吃饭。看着周围人吃的很想,随即大家也一起叫上了几个菜,在吃的过程中,大家都吃的很好,但是你当你夹起这里的菜,你还是发现历史的一幕又重现了,虽然肚子饿着,但是还是发现吃不下。大家都问你为啥不吃,你只能笑着说不怎么饿,喝点汤就好了。
你是不是也遇到过这些尴尬的场面,明明饭很难吃,还得假装好吃。而你是不是也同样做出过这样难吃的饭菜。让和你吃饭的人也很尴尬,不知是吃好,还是不吃好。
拿做回锅肉来说,菜会做成这样,可能主要是这个几个原因。
一、食材的选择
1、 在选择食材的时候是不是买的新鲜的猪肉。看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃。肥肉比较薄,皮比较厚的猪肉,就不是那么好吃了。
2、 看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。所以,要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。
3、 看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水,所以,想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。
4、 闻气味。可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。
5、 看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压,会很快恢复,说明弹性比较好。猪肉比较新鲜。
大家看看自己选择的猪肉是不是符合这些新鲜的标准的。
二、制作过程
1、 煮肉,煮肉的时候一定要加一些老姜进去,老姜有助于去除腥味。肉煮到筷子可以插进去的时候就可以了。
2、 配料准备,老姜、花椒、老抽、大葱、大蒜、豆瓣酱(或者回锅肉调料)、盐、蒜苗;
3、 炒制过程,油的选择尽量选择纯正的菜籽油,这样炒出来的菜会比较香一些,油在8分熟的时候放入花椒,再倒入肥肉先翻炒一下,再放入瘦肉一起翻炒,在吵到肉快要卷起的时候,依次放入葱姜蒜翻炒,再放入回锅肉调料,进行翻炒,最后倒入蒜苗,炒2-3分钟,倒入一点老抽提色,再放入适量的盐,炒制均匀,起锅就好。
在这个炒制的过程中,肉要炒到稍微老一点点,这样会压制住肉的腥味,还有就是一定要放豆瓣酱,这样的话,炒制出来的肉颜色更好看,味道也更加好。
看看你炒制的回锅肉是缺了哪个步骤和点呢?
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