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我们吃饭的时候总会遇到一些很尴尬的事情，比如热情好客的朋友请你去家里吃饭，但是吃饭的时候，你夹起看上去色香味俱全的回锅肉，却发现肉里带有一股很难吃的味道。菜在嘴里吞不下去，又不好意思吐出来，一边的朋友却笑着问你好不好吃，你很不情愿的笑着说好吃。朋友开始不停的往你碗里夹菜，并叫你多吃点。
上了一上午的班，都饥肠辘辘了，和同事一起在楼下的快餐店吃饭。看着周围人吃的很想，随即大家也一起叫上了几个菜，在吃的过程中，大家都吃的很好，但是你当你夹起这里的菜，你还是发现历史的一幕又重现了，虽然肚子饿着，但是还是发现吃不下。大家都问你为啥不吃，你只能笑着说不怎么饿，喝点汤就好了。
你是不是也遇到过这些尴尬的场面，明明饭很难吃，还得假装好吃。而你是不是也同样做出过这样难吃的饭菜。让和你吃饭的人也很尴尬，不知是吃好，还是不吃好。
拿做回锅肉来说，菜会做成这样，可能主要是这个几个原因。
一、食材的选择
1、 在选择食材的时候是不是买的新鲜的猪肉。看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃。肥肉比较薄，皮比较厚的猪肉，就不是那么好吃了。
2、 看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
3、 看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水，所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。
4、 闻气味。可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。
5、 看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压，会很快恢复，说明弹性比较好。猪肉比较新鲜。
大家看看自己选择的猪肉是不是符合这些新鲜的标准的。
二、制作过程
1、 煮肉，煮肉的时候一定要加一些老姜进去，老姜有助于去除腥味。肉煮到筷子可以插进去的时候就可以了。
2、 配料准备，老姜、花椒、老抽、大葱、大蒜、豆瓣酱（或者回锅肉调料）、盐、蒜苗；
3、 炒制过程，油的选择尽量选择纯正的菜籽油，这样炒出来的菜会比较香一些，油在8分熟的时候放入花椒，再倒入肥肉先翻炒一下，再放入瘦肉一起翻炒，在吵到肉快要卷起的时候，依次放入葱姜蒜翻炒，再放入回锅肉调料，进行翻炒，最后倒入蒜苗，炒2-3分钟，倒入一点老抽提色，再放入适量的盐，炒制均匀，起锅就好。
在这个炒制的过程中，肉要炒到稍微老一点点，这样会压制住肉的腥味，还有就是一定要放豆瓣酱，这样的话，炒制出来的肉颜色更好看，味道也更加好。
看看你炒制的回锅肉是缺了哪个步骤和点呢？
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