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夫妻肺片不用说了，川菜的代表作品，鲜香麻辣还很开胃；九转肥肠是鲁菜的代表菜，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。今天，淮黑十八卤不谈技术，只和大家聊聊这两个菜名是怎么来的。
夫妻肺片
正宗的夫妻肺片里面是没有肺片的，那为啥叫这名字？
说在20世纪30年代，成都附近人们只吃动物的肉，不食内脏，内脏一般都被丢弃。当时有一对夫妇，男叫郭朝华，女叫张田正，看到那些废弃的内脏被扔掉，觉得很可惜。两人便在被丢弃的内脏中挑挑捡捡，挑选那些有吃相的部分带回去打理烹调。
两人反复试验，将成本低廉的牛杂碎边角料进行剖、切、削制作成薄片，再配以精制调料放在一起凉拌，终于将这些牛杂做成了美味。
夫妻俩的凉拌牛杂价廉味美，受到了平民百姓的欢迎，很快名气很大。因其原料是废弃的内脏，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”；又因夫妻一起制作，前面又冠以“夫妻”二字，故称其为“夫妻废片”。后来，食客觉得“废片”一词不好听，便将“废”字改成“肺”字。于是，“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。
九转大肠
说是在清朝的时候，在山东济南，有一个富商生意人，姓杜，这位杜姓老板在济南开了一家九华楼餐馆，说来也怪，这杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这九华楼就是其中的一个带九字的场所。这杜姓老板是个巨商，自己的生意也几乎涉猎有九个行业之多，家门也十分兴旺阔绰。
而说到这九华楼，虽说牌面不是很大，但是请的都是当时济南最好的厨师，烹饪的菜肴也是一等一的美味！其中最出名的要属各种猪下水为主的菜色。红烧大肠就是当时的一道特色菜。而红烧大肠的做法也是十分繁复，需要反复入锅出锅，经过煮，炸，再烧等几道工序，最终才能成型！也算是当时九华楼的一道招牌菜了，当时的客人每次一来，都要点一道红烧大肠来吃，可见这道菜在当时当地受欢迎的程度。
一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，这贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说什么也要给杜老板的红烧大肠取个响亮的名字。杜老板连忙称好，于是这个文人说：“这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，而且杜老板又喜欢九字，何不将这红烧大肠改名为九转大肠呢？”
众人一听，齐声叫好，都为这个新名字赞不绝口，于是这九转大肠的美名就传了下来了！
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